青山学家常菜肴25道，简单味道不一般，每天做几道家人超爱吃
红焖猪脚
食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量
做法：
1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。
2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！
3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，爱吃特别烂的，可以多几分钟。
凉拌米豆腐
材料：米豆腐,大蒜,小葱,油,盐,酱油,辣椒粉,白醋,剁椒,红油
做法：
1、米豆腐一块，切成小丁放入盐水中浸泡。
2、大蒜切末，加辣椒粉，淋入热油，放入一勺剁椒，加适量盐，酱油，红油，白醋，调味。
3、米豆腐捞出沥水放入盘中。
4、淋上调好的味汁，洒上葱花即可。
金汤山药
做法:1、山药去皮洗净切成4公分厚度的段；南瓜去皮切小块，南瓜和山药段放上锅蒸15分钟左右至山药熟透，
2、熟后把南瓜用勺子碾成泥，炒锅加入水放入南瓜和蜂蜜翻炒均匀起泡后关火，
3、山药摆上盘里，然后把南瓜汁淋在山药上即可！
黑椒可乐肉排
材料：豉油 研磨黑胡椒 猪肉排1小盘 可乐1大杯 生姜1块 蒜瓣4粒 花椒粒少许 精盐 料酒 生抽 老抽
做法：
1、将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用
2、生姜洗净切丁块，大蒜去皮；锅烧热注油，将姜、蒜下锅煸香
3、将焯煮过的肉排下锅，翻炒至表皮稍微金黄焦香，锅内喷入料酒，调入生抽、老抽、豉油炒匀
4、将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好
5、大火煮开后，转中小火加盖焖煮
6、将焖煮至肉排酥软（约18分钟左右），下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可
省油麻婆茄子
材料：茄子2个；郫县豆瓣酱15g；小葱2棵；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽10ml；辣椒油5ml；花椒油5ml；白糖3g；油适量；
做法1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；
2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
3.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽；并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油；待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
淮山鱼片汤
材料：鱼肉鱼骨共250克，淮山20克，海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1.淮山洗净，研成粉末；豆腐切块，海带切丝；鱼肉洗净，切成片。
2.锅中加适量水，放入海带丝和淮山粉、豆腐块，大火煮沸。
3.最后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可喝汤吃肉。
凉拌黄豆芽
做法1.准备好黄豆芽。
2.锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
3.葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。
4.把以上食材放入一个大点的容器中。
5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
6.再放入一茶匙盐和适量鸡精。
7.最上面放上辣椒面和芝麻。
8.锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。
9.带上一次性手套抓拌均匀。
麻辣小鱼烩竹笋
材料：小鱼200克、竹笋200克、辣椒3个、生姜1块、食盐1克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、火锅底料1茶匙、油10毫升
做法：
1.竹笋洗干净切成片，小鱼用大油炸至酥酥脆脆，辣椒洗干净切片、姜洗净切成片
2.备锅添水，加几滴油，食盐，烧开，放入竹笋焯烫，取出过凉水，控干
3.准备碗，料酒，生抽，耗油，搅拌成料汁
4.备锅烧油，放入辣椒，姜片炒香，加入竹笋煸炒
5.放入火锅底料，加点食盐翻炒匀
6.放入料汁，炸酥的小鱼，翻炒入味，出锅，开吃
肉末粉丝小白菜
材料：小白菜、肉末、粉丝，葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、香油
做法：1.将小白菜洗净，粉丝提前泡发，葱姜蒜切末备用
2.锅中热油，下入葱姜蒜炝锅，出香后放入肉末煸炒，变色后烹入料酒去腥
3.翻炒至全熟后加入泡好的粉条，加入酱油，兑入少许清水，小火煮沸
4.待汤汁半干后放入小白菜，加盐及少许糖调味
5.翻炒至小白菜软熟后点少许香油，炒匀出锅即成
鸡蛋炒金针菇
材料：鸡蛋、金针菇、葱花、盐
做法：
1、 金针菇去根用清水洗净备用
2、 将金针菇焯一下水，捞出控干水分
3、 鸡蛋打入碗中，撒一点点盐搅散，葱切碎备用
4、 起热锅烧油，将鸡蛋煎定型后划成大块，盛出备用
5、 锅里再加一点油，烧热下入金针菇翻炒2分钟，撒上葱花搅匀
6、 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀盛出
糖醋玉子豆腐
材料：玉子豆腐、番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、植物油
做法：
1、取一个空碗，依次放入番茄酱、白糖、醋、生抽、盐、鸡精和淀粉，然后倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就备好了
2、把玉子豆腐从中间切开。
3、将豆腐轻轻地挤出来，切成1.5厘米厚的小段。
4、把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均匀地沾上一层淀粉。
5、锅中倒入适量油烧热，然后将玉子豆腐逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出。
6、锅中留少许底油，然后把调好的料汁倒入锅中，快速搅拌，再淋一点明油搅拌均匀。
7、把炸好的玉子豆腐放入锅中，快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹在豆腐上即可
凉拌酱汁豆角
做法1.豆角切成小段，洗净；
2.入锅焯水至熟捞出；
3.凉水中待凉(不然会变黄)；
4.生姜切姜末；
5.用适量清水，盐，鸡精，生抽，食用油，香油调和成姜汁；
清炒葫芦瓜
材料：200克葫芦瓜、15克红椒、葱花少许、3克盐、鸡粉少许、各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。
2 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。
3 用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。
4 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
5 加入适量清水，翻炒至熟。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
油爆虾球
材料：鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺；
做法
1.鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，备用。
2.锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用。
3.倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。
4.把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。
凉拌麻辣羊心
材料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜；
做法
1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水；
2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；
3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；
4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可；
果汁里脊
材料：猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。
做法：
1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。
2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。
3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。
酸豆角排骨
材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。
做法：1. 酸豆角切成小段。
2.排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3.锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
5.放上腌好的排骨。
6.再倒入余下的酸豆角。
7.放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右即可
肉末茄丁
材料：茄子、毛豆、肉馅、葱、姜、蒜、油、盐、糖、料酒、老抽酱油、黄豆酱、蚝油；
做法1.准备肉馅、葱、姜、蒜；毛豆煮熟备用；茄子切小丁加盐腌出水分；将切丁腌出的水倒掉，备用；锅里放油，将肉馅、葱、姜、蒜末一起放入锅中煸炒；
2.炒至5成熟放入料酒、老抽酱油、盐、糖继续煸炒，中途可多次少量加些水，防止粘锅；肉馅炒熟后再将毛豆放入翻炒几下；
3.将炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中备用；准备一勺黄豆酱备用；锅里放油，放黄豆酱、少许耗油小火煸炒一下，出香味；
4.将茄子丁放入锅里同黄豆酱一起煸炒至软9成熟，中途需多次放少量的水以防粘锅；此时再放入少许老抽酱油煸炒两下后放入肉末毛豆翻炒两下，收汁出锅；可撒上小香葱更漂亮
黄瓜豆腐
材料：黄瓜半根，豆腐400克，蒜末15克，酱油15克，蚝油10克，胡椒粉3克，食用油适量，盐少许
做法1，黄瓜洗净去皮，切成丝。
2，豆腐切成小方块，锅内倒入适量的食用油，小火慢煎豆腐两面至金黄。
3，倒入酱油和蚝油胡椒粉，翻匀上色。
4，加入小半碗清水焖煮至微干即可出锅。
5，再次热锅，放入适量多的油，爆香蒜末至金黄，倒入黄瓜丝中火翻匀，加入盐再翻匀即可。
6，将黄瓜丝放在豆腐上，开吃吧~
脆香杏鲍菇
材料：杏鲍菇、鸡蛋、面粉、 面包糠 、盐、椒盐
做法：1.杏鲍菇清洗干净，切成条，放入盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水分备用。
2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后，加适量面粉，拌成面糊。
3.杏鲍菇沾上面糊。
4.沾完面糊的杏鲍菇，再沾上面包糠待用。
5.起锅烧油，将裹好面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄，捞出控油。
6.根据个人的口味，在炸好的杏鲍菇上撒椒盐调味即可。
肉末鱼香茄子
用料：茄子 3根、肉末 100g、蒜 6瓣、姜 3片、酱油 一勺、醋 一勺、盐、糖 适量、香葱 少许;
做法：1.茄子切成条状。蒜拍碎;
2.锅加油烧热放茄子条炸软捞出备用;
3.另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花;
白菜猪肉小馅饼
大肉馅饼与香料
1.准备食材，剁成馅
2.剁好的菜放入一勺盐，搅拌均匀，攥出多余水分
3.将肉馅向一个方向搅拌均匀
4.多余的肥肉炼荤油，荤油晾凉，油渣切碎放入馅料
5.将准备好的葱末、姜沫、黄豆酱、蚝油、十三香、花椒粉、少许盐放入馅料搅拌均匀
6.温水和面，醒发半小时
7.包上调好的馅，小火慢煎至两面金黄
爆炒藕丝
1.准备材料备用，藕丝泡醋水里防氧化变黑
2.藕丝焯水，水里加一勺白醋防氧化变黑
3.煮一分钟即可捞出来备用
4.热油锅爆香蒜末，干辣椒，花椒
5.倒藕丝翻炒均匀
6.加蚝油，酱油翻炒均匀，撒葱花翻炒均匀即可
7.一道美味的爆炒藕丝就做好了
醋溜木须
1.瘦肉切片，用少许盐，料酒，一颗鸡蛋，生粉，白胡椒粉腌制十分钟
2.调汁:盐一小勺，白糖小半勺，耗油小半勺，鸡精小半勺，大蒜碎，老抽半勺，醋三勺，香油半勺，料酒半勺，淀粉一勺，水两勺，搅匀备用
3.热锅凉油，倒入腌制好的肉片，炒制变色盛出备用
4.四颗鸡蛋打散，锅留底油，倒入鸡蛋炒熟，淋半勺香油
5.鸡蛋炒熟倒入肉片
6.翻炒均匀，倒入调好的汁，翻炒几下再淋几滴醋，出锅
7.ok了
麻酱茄子
1.茄子去梗洗净，切成牙。
2.上锅蒸，烧开水后中火蒸15至20分钟。
3.在蒸茄子期间，将麻酱，醋，味极鲜放在碗中进行调制，搅拌至光滑无颗粒状。
4.加入糖和味精继续搅拌，根据自己的口味再放入醋或者盐。
5.将蒸好的茄子取出，放在调制好的麻酱中，就可以品尝啦。