鱼香酥皮虾排、海鲜麻婆豆腐、竹萌捞汁金耳绣球菌

鱼香酥皮虾排

食材&配料：

冰冻鲜虾10个每个约20克、鲜鸡蛋3个、干淀粉50克、面包糠150克、食用油1000克、泡鱼辣椒80克、细葱花10克、姜蒜粒各15克、盐、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、醋、水豆粉、汤

做法：

1. 冰冻鲜虾清洗干净后去头、去壳、去虾线留尾部，从虾背用刀割开，再用刀压平，撒上料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制一下
2. 鸡蛋打入大碗中调成蛋液，虾排沾上干淀粉后再沾上蛋液，提起虾尾再沾上面包糠压平
3. 起锅烧油，小火烧热油将虾排炸至象牙色，捞出控油备用
4. 锅留底油，留100克油烧热，下入泡椒末炒出红色，放入姜末、蒜末炒香，加入汤、酱油、白糖调味，再下入水淀粉勾芡，接着下入葱末、醋起锅成鱼香汁
5. 虾排下入锅中，小火微炸起锅，配上鱼香汁即可

海鲜麻婆豆腐

食材&配料：

绢豆腐1盒、牛肉末20克、泡椒末5克、墨鱼粒10克、海参粒20克、虾仁5克、豆瓣3克、二荆条5克、油辣子3克、豆豉酱3克、姜末3克、蒜泥3克、老抽6克、鸡粉3克、味精3克、古越龙山5克、清水80克、红油10克、藤椒油5克、麻辣鲜露3克、水淀粉、青蒜花

做法：

1. 净锅后加入2勺水，放入盐，把豆腐冷水下入锅中，加入老抽烧开，倒入码斗加热备用
2. 虾仁、海参、墨鱼焯水备用
3. 净锅后加热红油烧热煸炒料头，下入牛肉末炒香，放入古越龙山、清水、味精、鸡粉、麻辣鲜露、老抽
4. 放入飞过水的豆腐和海鲜烧开，烧入味勾芡，起锅加入红油、藤椒油即可

竹萌捞汁金耳绣球菌

食材&配料：

绣球菌200克、春笋100克、大葱、西芹、香菜、胡萝卜、水、黄冰糖、鸡粉、盐、鲜露、米醋、苹果醋、绵白糖、酱油、生抽、蔬菜水、蒜油、麻油

做法：

1. 将春笋汆水后捞出改刀，放入冰水中过凉备用
2. 绣球菌均匀撕开，洗净后用开水烫一下备用
3. 将辅料熬制3个小时后，把调料和蔬菜水放入锅中一起烧开调成捞汁
4. 将绣球菌放入小米椒、蒜油、生蒜蓉、葱花、香葱、麻油拌匀
5. 将绣球菌和春笋进行摆盘，搭配捞汁上桌即可