周末朋友小聚，青山学做一桌菜，家常好吃，全都光盘不浪费
千层扣肉
原料：
五花肉750克，芥菜干50克，红辣椒末3克，红椒米1克，葱花1克，八角1颗。
调料：
老抽1毫升，蚝油8毫升，老干妈30克，盐适量。
制作：
1.将五花肉用传统方法加工成扣肉胚。
2.芥菜干泡发，拧干水分，切碎，加一半红辣椒末、少许盐炒香备用。
3.扣肉胚改刀成宽约4厘米，厚约2厘米的块，切薄片。
4.切好的肉片加盐、老抽、蚝油、红辣椒末、老干妈拌匀。
5.将腌制好的肉片沿着扣肉碗底部向上分层摆好，余下肉片填入碗中，铺上炒香的芥菜干，压实。
6.放上八角，封上保鲜膜，隔水蒸一个半小时。
7.取出扣到盘子中，撒葱花，红椒米即可。
干椒爆腊肉
主料：腊肉
辅料：红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节
调料：耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒
制作过程：
1、腊肉切成0.15厘米厚，2.5厘米宽的见方块，红辣椒 切圈、大蒜叶切段待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留底油，加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉 炒香，调好味，加入大蒜叶料酒翻炒，淋入香油 出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
酸菜土豆炒肉丝
材料：土豆300g、酸菜半颗猪肉100g、大葱1段、大蒜4瓣、姜1块、盐1茶匙、十三香1茶匙、食用油60ml、
做法：
1、酸菜用清水冲洗两遍后，切成丝状，将切好的酸菜丝在清水中浸泡5分钟
2、土豆洗净去皮切成细丝，将泡好的酸菜丝捞出用手将酸菜丝攥成团，将水分挤出
3、把切好的土豆丝放入酸菜水中浸泡5分钟，土豆丝沥水控干备用
4、葱、姜、蒜切末，猪肉切成丝
5、大火起锅注入食用油，热锅凉油先下入肥猪肉煸炒
6、将肥猪肉煸出油，边缘微微焦黄时，下入余下的瘦猪肉丝和姜末煸炒
7、下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝内的水分翻炒出来，放入土豆丝、盐和十三香翻炒
8、待土豆丝快熟的时候放入葱末和蒜末翻炒均匀
狗肉炖豆腐
原料：白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。
调料：
辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。
做法：
1、油烧热，下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。
提示：狗必用健壮的，最好三四年生的最好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖，加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。
芙蓉鸡片
1.采用“先捶后剁“的方法将鸡脯肉制成细茸，用刀背捶，反复捶，依然剃其筋，剃干净之后再切细。这样弄出来的肉松松软软，做这道菜最佳。
2.剁好之后，加入适量清水，水要慢慢加，加一点渗进去，等水被肉吃透之后，再加，再吃透，加入鸡蛋清，增加鸡的鲜味和嫩度， 再充分搅拌，加入盐、少许胡椒、少许料酒，水豆粉是关键起一个保护拉力的作用，加多了鸡肉变老，形态变差。加一点点就好。搅拌均匀放一边待用。
3.锅里下猪油、刚刚化的时候有四成油温，边缘下锅更有层次感，用铲子铲下来就熟了。也可以采用摊饼的方式制作。
4.最后来烩一下，需要用到的配料：大葱、笋片、番茄、香菇、火腿。
5.起锅烧油，加入配料，加入清水，再加盐，胡椒，一点料酒， 加少许水淀粉，烩一下即可起锅装盘走菜。
孜然烤鸡腿
食材：鸡腿、姜蒜、料酒、生抽老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒、辣椒粉。
做法：①鸡腿用剪刀中间剪开，把肉摊平，方便入味和烤熟哦~
②加入姜蒜，1勺料酒，2勺生抽，勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，适量黑胡椒，抓匀腌制2小时以上。
③烤盘铺锡纸，刷一层油，鸡腿摆放烤盘上，面上虚盖一张锡纸，放入烤箱200度烤40分钟。
④取出鸡腿，摆放烤架上！表面刷一点油，撒上孜然粒继续烤20分钟。
⑤快好的时候撒上熟芝麻，辣椒粉，摆盘撒上葱花！
胡萝卜红烧排骨
食材：胡萝卜3根、排骨600克、料酒5克、酱油3克、盐3克、白糖
做法：
1、排骨洗净，冷水下锅，倒入料酒煮煮2分钟，捞出过凉，控干水分；
2、砂锅倒油，放入排骨，炒出油脂；
3、加入红烧酱油，炒至上色，倒入清水、白糖，大火烧开转小火慢炖半小时；
4、时间到，倒入胡萝卜，炖10分钟，快速炒匀在加入盐炖至收汁。
徽味双冬
食材：冬菇200克，冬笋150克，青菜心（可以用油菜心等均可）75克、菜籽油、精盐、鸡粉、酱油、绍酒各适量
做法：
1.将冬菇洗净去蒂片成片，冬笋洗净切成片，青菜心洗净。
2.锅内倒入水，放入冬菇、冬笋烫一下，捞起控水。
3.锅内倒入菜籽油烧热，下入青菜心稍炒，调入精盐、鸡粉、酱油、绍酒，倒入冬菇、冬笋翻炒至入味，盛在盘内即可。
香辣烧鱼块
食材；青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法；
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
蒜汁煎茄子
材料：茄子，面粉，鸡蛋液，油，酱油，蒜，香油
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2、茄子洗净，去蒂，切成片。
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子熟软出锅。
4、蒜切成末，倒入酱油，淋香油拌匀。
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。
爆炒牛肉
食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
清蒸鱿鱼
食材：鱿鱼、葱姜蒜、小米椒、生抽、料酒。
1、把鱿鱼头部直接拉出来，拔出内脏和内壳（就是那个透明的鱿鱼脊骨），再把鱿鱼内部清洗干净，然后在鱿鱼身上划几刀。（不过鱿鱼里的内脏什么的，我是在市场的时候就叫老板帮忙清理了。）
2、生姜去皮洗净切片，小葱葱白部分切成葱段，葱叶撕成葱丝，大蒜小米椒清洗干净后切好备用。
3、把葱段姜片均匀的放在鱿鱼上面，然后倒点料酒去去腥。
4、接着把鱿鱼放入锅里蒸个6分钟左右，蒸的过程中可以看下鱿鱼，如果鱿鱼边边全部卷起就代表熟了。
5、然后把蒸好的鱿鱼取出来，去掉葱姜，倒掉多余的汤汁。
6、放入葱丝、小米椒、蒜末。
7、锅里倒油烧热后，把油淋入到鱿鱼上，让热油把辣椒大蒜还有葱丝的香气激发出来。
8、淋入热油后，再倒入少许的生抽调味就可以了。