安吉白茶这么“作”，就看你懂不懂她！

群山起伏，树竹交荫，伴着湿润的气候，安吉白茶悄然而生，嫩芽萌动。

安吉，寓意“安且吉兮”，取自《诗经》。位于浙西山区，紧挨天目山，植被覆盖率达到70%。每年三月，这里出产一种很神奇的绿茶，叫安吉白茶。你可能会疑惑，为什么它是绿茶却要叫白茶。简单来说，这个茶叶品种对温度非常非常敏感，温度一变，颜色就跟着变：清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。它的特殊也正来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。安吉白茶需要在特定的白化期内采摘、加工，所以茶叶经冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。

茶叶变白意味着什么呢？最直观的，它尝起来比任何一种茶叶都要更鲜甜。低温环境下，它的叶绿素缺失（所以它看起来偏白），而氨基酸合成更多（这是茶叶鲜和甜的主要物质来源）。也正因此，安吉白茶变得尤其珍贵。它的黄金采摘季非常短，通常十来天左右，只有处在白化阶段的叶片滋味才最鲜美。

要想喝到正宗的安吉白茶，光是有钱还是不够的，你还得足够“懂”她，毕竟安吉白茶，也是很“作”的。

采摘技艺“作”

茶园里，星星点点的采茶工，柔软的十指拂过嫩白的叶尖，一手扶枝，一手轻拿住芽头，采摘的芽叶擎在手里松松地攒成一把，再扔到随身的竹篓。

一般而言，安吉白茶采摘时要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放。

制作工艺“作”

对于一般的白茶而言，只需要经过鲜叶→萎凋→干燥等工序，就可以制作成白茶。

但是炼成安吉白茶却并不简单，需要经过采摘→摊放→杀青→理条→初烘→摊凉→复烘→保存等繁琐的工序。

挑选方法“作”

喝正宗安吉白茶前，你要先会这“三招”。

1.会看。看干茶的外形和色泽，高品质的安吉白茶芽头壮实，颜色带点白玉色。

2.会闻。深吸一口气，闻一闻干茶的香味，香味足的才是好茶。

3.比较。泡一杯，汤色嫩绿明亮、香气持久、叶白脉绿，能均匀地立在水中的就是高品质白茶。

泡制方法“作”

茶具：冲选安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特韵味。

备水：最好选用纯净的山泉水。当然，咱安吉的黄浦江源头水是再好不过的啦~此外，由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。

温杯：倒入少许开水于茶杯中，除却杯中的冷气，提高杯身的温度。

置茶：一般100毫升的水中投入2克茶叶即可。

浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

好山好水孕好茶，安吉白茶靠着这股“作”，吸引了大波粉丝；也正是因为“作”，才成就了最正宗的安吉白茶！