日本人气榜首甜品店「爆款蛋糕卷」，世界巧克力冠军精心研发，私藏配方大公开！

浓郁的焦糖与巧克力裹着丰富的杏仁坚果

口感升级还完全不会腻

我不允许你还没吃过

由世界甜点锦标赛冠军

小野林範亲自研发制作

日本关西人气榜首甜品店

ショコラトリー ヒサシ

「Chocolaterie HISASHI」

爆款蛋糕卷

Chocolaterie HISASHI

焦糖蛋糕卷

不需要你出国花“重金”购买

世界甜点锦标赛冠军精心研发的

超全配方+步骤图解

让你在家就能get同款

 01.牛奶巧克力饼底 

配方

无盐黄油             180克

蛋黄                  216克

蛋白                  540克

蛋白粉                5.4克

牛奶巧克力           270克

低筋面粉               72克

细砂糖                108克

柠檬汁                    6克

准备：

1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。

2. 将无盐黄油隔温水融化。

制作过程

1. 将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖打发成蛋白霜。

2. 加入蛋黄搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用曲面抹刀抹匀。

5. 将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分钟；再以175℃烘烤3分钟左右，出炉。

 02.焦糖奶油 

配方

细砂糖            192克

淡奶油            144克

无盐黄油           72克

制作过程

将细砂糖倒入锅中熬成焦糖，加入无盐黄油，搅拌均匀，加入淡奶油拌匀。

 03.焦糖黄油奶油 

配方

牛奶               120克

细砂糖            384克

香草精                1克

蛋黄               230克

无盐黄油          768克

焦糖奶油          350克

准备：

将无盐黄油放在常温软化。

制作过程

1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至80℃，放入厨师机中打发，温度降至25℃。

2.分次加入软化的无盐黄油和香草精，搅拌均匀。

3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。

 04.巧克力酥粒 

配方

杏仁碎                360克

蛋白                    20克

细砂糖                  20克

赤砂糖                  20克

牛奶巧克力           160克

准备：

提前将牛奶巧克力隔热水融化。

制作过程

1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀，平铺在烤盘中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黄。

2.出炉冷却，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均匀。

 05.组合 

配方

可可粉               5克

制作过程

1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形，抹上一层焦糖黄油奶油。

2. 在表面撒上巧克力酥粒，卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏。

3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。

4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉，摆放少许巧克力酥粒。

5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。

善于将自己擅长的技艺融入甜品中

在烘焙的道路上一直保持探索创新

不断精进技术，完善理论

这样做出来的作品才会有惊喜

本文来源：王森名厨中心