青山学家常私房菜：酱汁鱼，凉拌鹅肠，鸡肉咖喱……
酱汁鱼
做法：
1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。
2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄，翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁，即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
凉拌鹅肠
配料：鹅肠、花生米、芝麻、香菜、蒜末、辣椒、酱油、辣椒油、白醋、香油、料酒、白糖
做法
1、一抓干花生米，放油里炸至变色（我炸这个稍微过了点）很酥，捞起来凉凉。鹅肠扯掉里面的油脂，切长长一截。（因为焯水后会收缩）。
2、水烧开，加入一勺料酒、姜丝、葱，倒入鹅肠，水沸腾两分钟后捞起来备用。
3、热油，爆香辣椒（不喜欢生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。
4、花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，酱油、芝麻搅拌均匀即可。
鸡肉咖喱
配料：咖喱块、鸡腿、洋葱、土豆、苹果、葱姜
做法
1、把土豆、胡萝卜都切成块，苹果、洋葱切成丁，鸡腿连骨头剁成块，焯水备用。
2、锅内加油，略多，放入姜丝和蒜片。倒入鸡腿肉翻炒，接着加洋葱，加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味，加入土豆、胡萝卜丁。
3、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透。
4、加入咖喱块，小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味，喷喷的咖喱出锅啦。
青椒炒蛋
食材：青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量
做法
1.将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用
2.将鸡蛋在另一个碗中打匀
3.将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌
4.热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒,过一会儿开炒
5.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精，炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。
辣炒鸡胗
配料：鸡胗、红绿尖椒、葱蒜、生抽、料酒、植物油、干淀粉
做法
1、青红椒洗净切丝，葱、蒜切丝、片。
2、炒锅入油，温热时放入葱、蒜，炒出香味。
3、鸡胗提前洗净，用少许的料酒、盐、淀粉抓匀，放入鸡胗片翻炒至变色后盛出。
4、另起锅，放少许的油，放入青红椒丝翻炒片刻，放入鸡胗炒匀，放入生抽，炒匀后即可盛出。
蒜炒腊肉
材料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。
做法：
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜，放少许料酒。
5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
香辣鱿鱼花
材料：鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量
做法：
1、泡发好的鱿鱼洗净
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻
4、锅内倒入清水下入生姜片煮开
5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起
6、另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开
7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
白汤羊锅
制法：
1、先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。
2、接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶，加入适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（以免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉当中的小骨。
3、临出菜时，取一汤锅，并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并加入味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。酱汁鱼
做法：
1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。
2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄，翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁，即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
凉拌鹅肠
配料：鹅肠、花生米、芝麻、香菜、蒜末、辣椒、酱油、辣椒油、白醋、香油、料酒、白糖
做法
1、一抓干花生米，放油里炸至变色（我炸这个稍微过了点）很酥，捞起来凉凉。鹅肠扯掉里面的油脂，切长长一截。（因为焯水后会收缩）。
2、水烧开，加入一勺料酒、姜丝、葱，倒入鹅肠，水沸腾两分钟后捞起来备用。
3、热油，爆香辣椒（不喜欢生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。
4、花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，酱油、芝麻搅拌均匀即可。
鸡肉咖喱
配料：咖喱块、鸡腿、洋葱、土豆、苹果、葱姜
做法
1、把土豆、胡萝卜都切成块，苹果、洋葱切成丁，鸡腿连骨头剁成块，焯水备用。
2、锅内加油，略多，放入姜丝和蒜片。倒入鸡腿肉翻炒，接着加洋葱，加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味，加入土豆、胡萝卜丁。
3、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透。
4、加入咖喱块，小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味，喷喷的咖喱出锅啦。
青椒炒蛋
食材：青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量
做法
1.将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用
2.将鸡蛋在另一个碗中打匀
3.将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌
4.热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒,过一会儿开炒
5.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精，炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。
辣炒鸡胗
配料：鸡胗、红绿尖椒、葱蒜、生抽、料酒、植物油、干淀粉
做法
1、青红椒洗净切丝，葱、蒜切丝、片。
2、炒锅入油，温热时放入葱、蒜，炒出香味。
3、鸡胗提前洗净，用少许的料酒、盐、淀粉抓匀，放入鸡胗片翻炒至变色后盛出。
4、另起锅，放少许的油，放入青红椒丝翻炒片刻，放入鸡胗炒匀，放入生抽，炒匀后即可盛出。
蒜炒腊肉
材料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。
做法：
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜，放少许料酒。
5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
香辣鱿鱼花
材料：鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量
做法：
1、泡发好的鱿鱼洗净
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻
4、锅内倒入清水下入生姜片煮开
5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起
6、另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开
7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
白汤羊锅
制法：
1、先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。
2、接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶，加入适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（以免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉当中的小骨。
3、临出菜时，取一汤锅，并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并加入味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。