火焰煎焗鹅头、清酒冰醉牡丹虾、橄榄油炒蚕豆羊肚菌

火焰煎焗鹅头

食材&配料：

鹅头3个、姜、蒜、葱白段、蚝油、生抽、甜面酱、白兰地

做法：

1. 鹅头清洗干净，一开为四，下入盐、糖、鸡蛋黄、生粉拌匀腌制10分钟
2. 起锅烧热油，下入腌制入味的鹅头煎至两面金黄捞出备用
3. 净锅后烧热油爆香葱姜蒜，下入鹅头、生抽、蚝油、甜面酱翻炒均匀
4. 从锅边淋入白兰地，盖上锅盖小火焗3分钟即可

清酒冰醉牡丹虾

食材&配料：

牡丹虾5个、清酒350毫升、鱼子酱、山葵、冰糖100克、味淋150毫升、柠檬叶2片、白洋葱半个、生姜、大蒜、盐、柠檬汁、刺身酱油500克、昆布、木鱼花

做法：

1. 牡丹虾用水或者淡盐水浸泡解冻
2. 刺身酱油浸泡昆布和木鱼花3个小时左右，取出过滤，然后加入所有的调料辅料混合在一起
3. 放入解冻好的虾虾浸泡6-8个小时，上菜时加入生醉汁按个人口味加入柠檬汁，淋在摆好盘虾肉上即可

橄榄油炒蚕豆羊肚菌

食材&配料：

鲜羊肚菌150克、杏鲍菇150克、烧汁3克、橄榄油5克、橄榄菜3克、鸡精2克、味精3克、一品鲜2克、蚝油、色拉油、生粉、鸡油

做法：

1. 把羊肚菌洗净一切为二备用，杏鲍菇改刀成丁，蚕豆清洗干净备用
2. 锅中烧热油将杏鲍菇炸至金黄，鲜羊肚菌、蚕豆飞水备用
3. 锅中烧热油，将杏鲍菇加入烧汁、蚝油、一品鲜翻炒均匀倒出
4. 锅中放入橄榄油下入橄榄菜煸香，下入蚕豆、羊肚菌，加入鸡精、蚝油、味精翻炒均匀勾芡，最后放入杏鲍菇翻炒均匀，淋入鸡油出锅，装入炸好的春卷皮中，用花草点缀即可