养道·谈茶知：真味道必须做到『明泡法』--白茶

茶知乃知识；知识乃人的经验被大多数人公认后的经验；谈茶知乃尝试着总结大多数人公认后的经验。

喝茶首先是体需，其次是品味，再次是养生，最后是文化。

身体的需要不讲了，道理大家都知道。品味就显得很重要，味不对后边的就没法谈了；百人百味，同一种茶不同的人对味道很难统一，因此，我们在这里不谈感受，只谈味从何来，味怎样来？

味从何来很简单，味丛茶来！

味怎样来？

前两篇文章主要从『茶水交融的时间』、『知茶类』的不同角度聊了聊真味道的一些茶知；今天我们从『明泡法』的角度继续聊聊茶要有真味道的一些茶知吧。

『明泡法』，茶类顾名思义，讲的是喝茶的方法论，茶的泡制方法；上一篇我们在『知茶类聊到茶的种类众多，茶分不同的品种，因此，不同品种的茶，泡制的方法必然不同，那么，我们就从这一篇开始，聊一聊“不同类别的茶的不同的真味道”吧。

前几篇，我们主要聊了绿茶、黄茶；乌龙茶、红茶。

今天，我们主要聊一聊白茶。在聊之前，我们依然需要明确一个概念，我们讲的『茶水交融的时间』和通常大家讲的“坐杯”是一个意思，是为了便于大家相互印证了解。

关于白茶冲泡，为什么要快出水，要记住一点：快出水，是为了茶更好喝。

对于营养物质丰富的高山白茶而言，快出水是最为熨帖的方式，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，匀速释放，茶水既有清甜风味，又有浓郁花香，汤水醇厚又不至于太浓。对于白茶而言，是最好的状态。

但是，到了第五冲之后，不论是新白茶，还是老白茶，最好都能适当坐杯。

此时的白茶，就像是准备马拉松的人，已经跑了半程，大汗淋漓，体力消耗大半。白茶里有一半的养分，在前四冲已经溶解于茶水里。到了后几冲，如果不坐杯，将会一泡比一泡淡，一泡比一泡香气弱。

此时，适当坐杯，延长了热水和茶叶的浸泡时间，能够让更深层次、更多的物质充分释放到茶汤里。

借此。给大家个坐杯的参考时间。

第五冲之后，新白茶每冲加5秒。老白茶散茶每冲加5秒。老白茶饼，每冲加10秒。

第八冲开始，新白茶每冲加15秒。老白茶散茶每冲加15秒。老白茶饼，每冲加30秒。

适当的坐杯，能让之后的每一冲茶水，几乎拥有相似的口感，不至于一落千丈，和前几冲产生巨大的落差，也不会影响品茶的美好过程。

另外，切记：白茶冲泡，快出水可以延续到第五冲！