京果小辑|葡萄美酒两相宜

组稿：付占芳、张瑞

改编：张    瑞

主播：张    瑞

编辑：春    晓

葡萄的浪漫似乎是与生俱来的，先不说那串串珠玑、颗颗鲜果，单是那滴滴香醇的葡萄酒，就已为这个世界增添了无尽的想象。三国时代的魏文帝曹丕，唐代诗人王翰、李白，宋朝陶谷，南北朝诗人张正见等分别在其书信、诗赋和著作中，对葡萄酒的色香味进行了赞赏。李白在狂饮葡萄酒后，写下这样的诗篇：“葡萄酒，金叵萝，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀裹醉，芙蓉帐里奈君何？”王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉臣沙场君莫笑，古来征战几人回”，更让人感觉到，即便是大漠边关、金戈铁马、生死关头，由于有了葡萄美酒，一切都变得富有诗意了。

葡萄酒的世界里从来都不缺名人，他们用自己的亲身经历为我们留下了不少与葡萄酒有关的名言佳句。英国著名作家弗吉尼亚·沃尔夫说道：语言就像是唇边的美酒；天文学家伽利略说过：美酒就像是阳光，与水同在；英国音乐家罗伯特·弗里普说过：美酒如音乐，打破空杯的沉寂；法国著名作家雨果说过：上帝造水，而人类造酒；孙中山先生1912年8月视察张裕葡萄酒公司后亲笔题赠“品中醴泉”予以赞扬。

葡萄为葡萄科葡萄属植物。作为最古老的被子植物之一，葡萄起源于欧、亚大陆及北美洲的连片地区。远在距今6700万年到1.3亿年中生代白垩纪的地质层中发现了葡萄科植物。在距今6500万年新生代第三纪的化石中，找到了准确无误的葡萄属植物叶片和种子的化石。

东亚地区保存下来的原生葡萄有40多种，其中绝大多数原产于中国，遍布于我国的24个省、自治区、直辖市。其中有许多种质在抗性方面有很重要的利用价值，如原产于中国东北、俄罗斯远东和朝鲜的山葡萄，是葡萄属中生长期最短，抗寒性最强的树种，可耐受－50℃的低温，不受冻害。

葡萄的栽培历史可以追溯到公元前4000年或更早。按照传说，人们把亚美尼亚作为原始葡萄和葡萄酿酒的发源地。据专家考证，南高加索与中亚细亚的南部诸共和国以及阿富汗、伊朗、小亚细亚邻近地区是栽培葡萄的原产地。

在古罗马时代，葡萄酒是做弥撒时必不可少的。所以天主教和基督教的传播不但促进了葡萄酿酒业的发展，也促进了葡萄栽培的发展。在中世纪，整个欧洲天主教修道院都是优质葡萄园的保护者。后来伊斯兰教传入东方时，由于宗教的原因禁止酿酒，民间的葡萄生产遂即转向鲜食和制干，培育了穗大、粒大、肉脆的鲜食品种以及适于制干的无核品种。

葡萄栽培遍及世界六大洲，多数葡萄园位于北纬20－52度之间以及南纬30－45度之同，其中95％左右集中在北半球。欧洲是世界上最主要的葡萄栽培区，栽培面积最大的有西班牙、法国、意大利。这三个国家的葡萄栽培面积总和占到全世界的1／3以上。欧洲栽培的葡萄90％以上用于加工，主要酿造葡萄酒，少量制干和制汁。亚洲栽培葡萄面积最大的国家为土耳其和中国，世界排名分别为第五位和第七位。亚洲生产的葡萄主要用于鲜食和晾制葡萄干。

我国栽培葡萄的历史大约有2000年以上。公元前139－115年张骞出使西域，从乌兹別克的费尔干纳盆地沿古代“丝绸之路”，经新疆、兰州，将葡萄带到京城长安。由于葡萄是西域带回的珍果，早期主要栽种在王公贵族的园林里，而作为葡萄种植产区，也只有300－500年的历史。

我国最大的葡萄产区是新疆，集中产地是吐鲁番盆地及和田地区，那里的葡萄主要是鲜食和晾干。其次为河北省和山东省，最著名的产地有山东平度大泽山和河北张家口地区。国内葡萄酒龙头企业张裕葡萄酒公司、长城葡萄酒公司和王朝葡萄酒公司就分别设在山东烟台、河北怀来和天津蓟县。辽宁省的西部雨量较少，昼夜温差大，这几年葡萄发展很快，面积和产量已列全国第四位。河南省东部及黄河故道地区是我国新兴的大型葡萄生产基地，主要是利用沙荒地种植葡萄。以上五省葡萄总面积占全国的60％以上，产量占了近70％，是我国最主要的葡萄生产基地。现在，全国除青海和西藏以外，其它各省区都有葡萄分布。

北京栽培葡萄的历史大约从清朝康熙年间开始，当时主要的栽培品种为牛奶、龙眼、无核白等。1910年，法国修士沈蕴璞在阜外马尾沟创建了葡萄酒厂和圣母文学会，为天主教举行弥撒时提供祭礼用酒，为此第一次直接从法国引入了近十个酿酒葡萄品种。到1920年，通过国际博览会又从国外引入了玫瑰香等一批欧洲鲜食葡萄品种。但直到建国以前，北京葡萄的栽培面积都很小，除教堂自营以外，只有少数私营葡萄园。

1950年以后，北京葡萄的生产随着国民经济的发展有起有落。上世纪50－60年代为第一个发展期，1962年，北京葡萄栽培面积增加到1.2万亩，产量近千万公斤。60年代后期到70年代中期为北京葡萄发展的低潮期，到1978年，葡萄栽培面积降到7500亩，产量约500万公斤。1978年以后，北京葡萄发展进入第二高潮期，一直持续至2010年代。1984年全市葡萄栽培面积增加到2.5万亩，到2000年继续增加至3.7万亩，产量3100万公斤。2014年世界葡萄大会期间全市葡萄种植面积达到最高峰7.4万亩，主要分布在房山、延庆、大兴、顺义、昌平五区；产量的最高年份是2013年，达到5800万公斤。

历史上北京的葡萄园广泛分布于各个区县。上世纪70年代初期以前朝阳、海定、丰台、石景山等近郊区为主产区，著名的产地有海淀的四季青、丰台的卢沟桥、朝阳的高碑店等乡镇。这些乡镇葡萄栽培集中连片，生产水平较高。改革开放以后，随着城市快速发展，近郊区的葡萄园面积越来越小，而远郊区县葡萄栽培产地迅速发展起来，具代表性的有延庆的张山营、通州的张家湾、大兴的采育和顺义的大孙各庄等镇，葡萄栽培面积均超过7500亩甚至近2万亩，而且各项配套设施齐备，成为了京郊著名的大型优质葡萄种植区。

截止到2017年，全市鲜食葡萄种植面积4.6万亩，其中延庆、密云面积过万，房山、大兴超过7000亩。鲜食葡萄产量3700万公斤，收入3.3亿元。葡萄种植也已经成为京郊农民的致富之路。

由于葡萄植株矮小，极易采摘。种植园主更注重优、特、新品种的选择。现在京郊鲜食葡萄品种主要有红提、玫瑰香、巨峰、夏黑、美人指、黄(红)意大利、奥古斯特、京秀、香妃等百余个品种。贮备品种有数百个。

近年来，北京推广发展香味葡萄园，即选择香味浓郁、香型丰富的葡萄品种为主栽。在昌平、顺义分别建有2个香味葡萄主题公园，主要品种有巨玫瑰、富士(葡萄)、夏黑、寒香蜜、醉金香、红巴拉多、蜜汁、香玉等30多个品种，深受消费者喜爱。

现如今，北京的葡萄品种不再单调，奶葡萄的晶莹，玫瑰香的富贵，巨峰的硕大，手指系列的纤巧，已包括了玫瑰香型、茉莉香型、草莓香型、芒果香型、大枣香型、牛奶香型、桑葚香型等七种香型的几十个香味葡萄品种；有核的、无核的，还有许多叫不上名的，甜的酸的，圆的长的，无论是谁，置身于采摘园中，都能找到自己心怡的葡萄品种。

葡萄除鲜食外，还可以制成各种加工品。主要的加工品有葡萄酒、葡萄干、葡萄汁和葡萄罐头。北京市酒用葡萄及葡萄酒产业正处在发展阶段。现有酒葡萄栽培面积29000亩，已建酒庄29个。其中房山1.3万亩，酒庄数、面积均最大。

葡萄不仅风味优美，且味甘，性平，是很好的保健品。它所含的葡萄糖可直接被人体吸收。研究表明，葡萄酒中含有1000多种对人体有特殊作用的成分，适量饮用红葡萄酒有保护心脏的作用。葡萄果实是一种多元化的美容果，它的果肉富含促进皮肤细胞更新及抗衰老的维他命B3及丰富的矿物质；葡萄中的钾含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心跳；葡萄籽提取物葡萄多酚具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，有效延缓衰老。

北京市园林绿化局官网已推出了53个规模化、经过安全认证的葡萄园，供市民选择、采摘。欢迎大家带着家人朋友到果园来！