开胃下饭菜：蒜苔泡椒炒猪肝，但炒猪肝不要一味求嫩，否则……

---

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

搭配食用

1.蒜苔加生菜。

两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。

2.蒜苔加木耳。

蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

注意事项

1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

猪肝补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

所以猪肝营养虽好，也不能天天吃它，一周最多吃一次。

下面看看秀秀炒的蒜苔炒猪肝。开胃下饭好菜，补血就吃它！

蒜苔泡椒炒猪肝

蒜苔洗干净切成段，泡椒和青椒切成节，姜切成片，小葱切成段。

猪肝加点白酒，用清水泡1到2小时去腥和毒。切成小片，加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，抓均上浆，腌5分钟。

热锅放油，放蒜台，放盐，炒蒜苔至8成熟，装盘待用。

油炒7成熟，放入姜片，花椒，煸香，再倒入猪肝滑散至变色。

放入泡椒和青椒炒入味，猪肝断生。

放入蒜苔和匀。

起锅前放点点白醋去腥，翻两下，再放鸡精和匀就OK。

一道开胃营养下饭菜就做好了。

猪肝营养虽好，但不宜多吃。偶尔做一个小炒菜，下饭也不错。

原创文章，欢迎分享转载，请注明出处。

---