美食推荐:红焖肉三干、香酥菩提果、豆汤煮芥菜制作方法
红焖肉三干
原料:五花肉600克,土豆干、豆角干各50克,茄子干70克。
调料:糖色3克,劲霸鸡汁15克,盐、味精各6克,高汤450克,料油、葱、姜、蒜各5克,色拉油1500克。
制作:
1、先将五花肉切1厘米厚小块,将三干用开水泡5分钟,待用;
2、锅上火倒色拉油烧7成热,把五花肉炸一下倒出,锅留底油放葱姜蒜、调料,把五花肉放入,加高汤,烧开,改小火炖25分钟,大火收汁淋料油即成。
香酥菩提果
此菜名字起得引人食欲,因为用料全素,故为“菩提”。另外,此菜出品要求极工整,是比较见功力的一道菜。
特点:入口酥脆、美味可口
主料:圆茄子(肉质较硬,改刀之后成形工整,口感爽,不要用长茄子,其肉质较软) 150克、白芝麻仁(去皮)50克、吉士粉50克、 淀粉500克
调料:白糖150克
制作:
1、芝麻仁炒香备用,茄子改刀成1厘米见方小丁,拍淀粉和吉士粉备用。
2、锅上火加油烧至三成热,下茄丁炸至金黄外焦里嫩,改大火逼出油分,捞出。
3、另起锅加水,入白糖熬成拔丝状时,放入茄丁翻匀,倒入芝麻裹匀即可。
豆汤煮芥菜
制作:
1、先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖滗水,然后用机器把压的豌豆打成泥。
2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水分。
3、把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。另用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨,然后上笼蒸熟备用。
4、锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。
5、净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。
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