2800万人，观察30年，发现：粮食吃的越精细，越容易发生心血管病

年轻人，可能没有经历过“欧洲馍馍、亚洲馍馍、非洲馍馍”，这是《平凡的世界》中路遥先生对白面馒头、黄面馒头、黑面馒头的描述。
50岁往上的人，都可能经历过，上世纪80年代以前的一段日子，大多数人都吃的是荞面等粗粮做的黑面馒头，好一点的吃的是玉米面做的黄面馒头，很少有人吃得起小麦做的白面馒头。
小时候我和妈妈拉着麦子去磨坊磨面的时候，经常要把磨面的筛子网眼调的大一下，这样能磨出更多的面粉。筛子网眼越大，留下来的麸皮越少（那时候麸皮主要是给猪羊等家畜吃），磨出了的面粉越多，自然面粉也越黑。

大家不要觉得我活在“原始社会”，我说的磨面并不是驴和牛拉着碾子转圈圈在那磨面，小时候我们镇上已经有了机器磨面。
那时候粮站卖的面粉分为：富强粉，出粉率为60%-70%；上白粉，出粉率在73%-75%；标准粉，出粉率82%-85%。只有当官的或者万元户家才能吃上富强粉，一般老百姓家里就是上白粉或标准粉。我估计我家磨出来的面粉出粉率是85%，不是别的什么原因，就是家里那时候太穷。
到了八十年代中期，大家的日子越来越好了，再也没有人吃黄面膜了，几乎大部分的家庭都吃上了上白粉或者富强粉。钠石灰刚出锅的大白热馒头，加上咸菜，那叫一个香；如果运气好，能加上一筷子猪油，撒上一点盐，那就相当于过年了。

小麦磨成面粉，尤其是磨成精细面粉，这样口感更好，但在精加工过程中，麸皮被破坏或丢失，其中所含谷物纤维、矿物质和维生素大量流失。长期这样的饮食，会导致糖尿病、高脂血症的风险升高，导致心血管疾病的风险增加，也会导致别的一些问题，比如：便秘、肠道疾病等等风险增加。
所以《中国居民膳食指南》现在推荐我们吃全谷物食物，也就是是指完整的、经研磨、碎裂或制成薄片的谷物果实，核心是谷物的3种成分(麸皮、胚芽和胚乳)的比例应与天然谷物相同，而不能仅仅吃精细粮。

3000多年前小麦来到我们国家，虽然是个外来户，但在华夏土地上，小麦得到了长足的发展，尤其是得到了充分的利用。
小麦去壳，磨成面粉后妈妈们的手里，发酵、揉团、压饼，蒸后变成了馒头，烙后变成锅盔或大饼。在不同地域的妈妈们手里或揉搓、或刀切、或手扯、或拉拽后变成：新疆拉条子、陕西biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、北京炸酱面......
除了馒头和面条，其实包子、饺子、肉夹馍、羊肉泡、面皮、花卷、油条、麻花、饼干等等食物全都是小麦的杰作，甚至啤酒、白酒也是小麦酿制而成。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维被营养学界认为是人体必需的7大营养素。
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、膳食纤维、氨基酸和B族维生素，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
尤其对于吃小麦长大的几代人来说，如果一天不吃馒头、饼或面，感觉这一天就跟没吃饭似的。就连我自己，偶尔也会馒头就面条吃上几口。但我们要相信科学，过多的碳水化合物，尤其是精细粮并不利于我们的身体健康。
即使我们爱吃面食，但也要逐渐地减少精细粮，在以后日子中，适当地要增加一些玉米、小米、荞麦、燕麦、豆类、薯类等食物。这样不但能做到营养均衡，更主要是利于长期的身体健康。

自媒体时代，大家都可以发声，有人从中医角度解读小麦，有人从营养学角度解读小麦；大体的意思就是说小麦能治病，小麦能防病。
如果这样的言论你也相信，那我真的是无语了，您想想我们都吃了几千年的小麦，如果小麦能治病能防病，那我们为啥还能得这些疾病呢？
这不是自己打自己脸吗？
40年前，能吃到小麦就是一种幸福，我小时候上午是馒头夹咸菜，下午是燃面（我们关中地区的燃面，就是面条煮熟了，加点油盐酱醋，圪蹴在门口吃，这就是一顿饭。那个年代并不是每家每户都能吃得起油泼面的。）。后来终于过上了顿顿能吃白面馍的日子。
可是，现在我又不得不告诉我爸我妈：少吃点馍，少吃点面，多吃点菜，偶尔吃点玉米、小米、红苕、洋芋、南瓜......
父辈们经过了半辈子的努力，把黄面馍换成白面馍，而且越来越白。可是现如今，科学家发现面并非越细越好，并非越白越好。我们在吃精细粮的时候，要适当增加一些粗粮、杂粮。这并不是一个轮回，这可能就是人类追求真理的必经之路。

3000年来，我们不断的驯化着小麦，小麦的产品不断提高，病虫害不断减少，小麦不但满足了我们的食欲，也满足了我们的驯化欲。
但反过来想想，如果我们是小麦，是不是也可以认为，我们在不断的驯化人类，人类不断的给我们创造条件：给我们松土、帮我们繁衍、替我们施肥、为我们除害，我们的日子也越过越好了！
人类在驯化小麦的同时，是不是也在被小麦驯化呢？

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