己巳.国学堂--梁冬对话红叶2.己巳.【味道VS.营养】

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味道VS.营养

而从味道和营养来讲，味道是非常模糊的，是感性的，不可以定量的；而营养却可以做到很精确，很理性。因此可以大范围地推广营养，却不可以大范围地去体尝到味道。味道完全是一种身心的感受，是一种静下心来的一种“贵族”的体验。【茶道也是如此】

西方人虽然对营养有些高层次的讲究，但与中国的“味”的讲究来比，营养毕竟属于谋生层面的，而中国人对于“味”道的追求，是属于艺术层面的。谋生科学毕竟不等于艺术。【茶道也是如此】所以当在计算着有多少的卡路里，多少的什么氨基酸，多少比例蛋白质的时候，其实食物就远离了“心性”。红叶老师说随时要贯彻“我生不弃”的思想，其实中国人现在对味道存在着些遗忘的倾向。这种对“味之道”的遗忘其实有几百年的历史了。比如在《三国志》里，曹操说“鸡肋”的时候，原文记载叫“食之无肉，弃之有味”。史书上的注解：“食之无所得，弃之殊可惜”。但令人深省的是这句话后来变成了“食之无味，弃之可惜”，把“无味”和“无肉”联系在了一起，这样子就整个把饮食层面上味道的问题给打乱了。饮食的层面上除了谋生之外，还有游戏快乐和艺术享受。

这中国人讲“吃”绝不是把其当吃饱来吃，吃饭本身跟谁一起吃，在什么样氛围里去吃，然后，吃一些吃不饱的但很有意思的东西。中国人很有追求的，比如吃瓜子儿，比如吃鱼头，比如吃羊蝎子，比如吃鸡瓜子鸭脖子等等都是吃不饱，但很有嚼头的。

这些吃的东东为什么都是在中国发展出来的，其背后有一个很深刻的社会动机，就是很早很早以前中国人就把“吃”提升到了一个追求口腔快感，追求心灵快感，追求眼睛鼻子快感，而不仅仅追求吃得饱的一个境界了。上一次聊过关于苏东坡吃河豚的事儿，苏东坡盛赞河豚之美，有人问他，说，“其味如何？”苏东坡说，“值那一死！”当时记载这部书叫《能改斋漫录》。作者对苏先生的评价是，由“东坡之言，可谓知味。”

另外还有个苏东坡的轶事说：苏东坡和友人相遇于某地，俩人在路边吃汤饼，汤饼就是宋代对于面条的叫法。因为这汤饼味道，非常恶臭，友人置箸而叹，就是把筷子扔下在那叹气。苏东坡很快吃完，并且玩笑地说：“你还要去咀嚼这些食物吗？”可见苏东坡是胡乱把这面条吞下去的。跟前面例子进行对照，可以领会苏东坡吃河豚，是在赏味；吞面条是在谋生（充饥），判若两人，完全是两个层次，两种心境下的作为。

可以更明确地理会味道和谋生，味道和营养的区别。就是说苏东坡是个很明白的人，知道该享受，让自己感官享受舒服的时候，就沉下来好好去享受，就算是河豚要吃死人的，也要去享受。但是当他要吃饱的时候，他可以立刻放弃对美味的追求，直接把这很难吃的面条吞下去。

待续：庚午.国学堂--梁冬对话红叶2.庚午.[药食同源，并非“良药苦口利于病”]

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