炸二样,别有风味

炸二样,包括金钱肉、软炸虾仁。主料:瘦猪肉200克,虾仁100克。配料:肥膘肉70克,鸡蛋清90克,西红柿1个,黄瓜50克。

调料:白糖2克,酱油5克,绍酒10克,胡椒面1克,五香粉1克,味精3克,花椒盐10克,干淀粉50克,面粉50克。

制法:

①将瘦猪肉洗净,切成直径4厘米、厚0.5厘米的薄片12片,每片再片成连着的两片(不能片断,必须相连),即荷叶片。

②将猪肥膘肉切成12片比瘦肉略小些,厚0.3厘米的片,和瘦肉--起放在碗里,用酱油、白糖、五香粉、绍酒抓匀腌渍3分钟,然后把每片肥膘肉分别夹入连着的两片瘦猪肉中,并用筷子将夹好的瘦肉从中穿成一串(不要串得过紧),再均匀滚上干淀粉待用。

③将虾仁片成片放入碗内,加绍酒、味精、精盐抓匀腌渍。

④鸡蛋清打成蛋泡糊加淀粉、面粉拌匀。

⑤勺内多放油,烧至四成热时,将虾片沾面、挂蛋泡糊,放入油中,用手勺不断轻轻翻动,把虾炸至杏黄色,虾肉成熟时捞出装在盘中间。

⑥待勺中油烧至七成热时,再将穿在筷子上的肉片放入炸成金黄色捞出,然后把肉片逐片取下,摆在虾仁的周围。

⑦黄瓜、西红柿切花,点缀即可上桌。另外带花椒盐食用。

特点:口味酥脆鲜嫩,花椒盐佐食,别有风味。

(0)

相关推荐