大厨让服务员炸鱼,无语,结果把自己“炸熟”了

20XX年8月12日,XX轮航行于赤道附近,目的港非洲西部某港口。天气炎热,热浪逼人。厨房内,服务员按照大厨要求,准备次日炸鱼、炸排骨等油炸食品,大厨简单交代完毕后离开厨房到房间休息。油炸过程中,由于操作不当,油锅内油温过高,锅内温度达到油的闪点,油产生闪燃溅出,服务员处置不当,油锅起火,引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。服务员手臂、胳膊严重烧伤,起大量水泡,局部灼痛感,服务员忍痛大声呼叫其它船员救火、救人,同时利用厨房消防器材进行灭火,大家通力协作,有效阻止火灾蔓延,并及时扑灭火灾。事后,服务员烧伤部位立即用大量凉水冲洗,涂抹京万红烫伤膏,内服消炎药,日久方愈。

原因分析

(一)直接原因

1.持续过度加温导致油锅自燃起火,引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。

2.经验欠缺,处理不当,事发突然,措手不及。

(二)根本原因

1.服务员对该业务不熟,又没及时提出,操作不当,是事故的根本原因。

2.服务员未能重视厨房基本防火安全,对厨房火灾起因估计不足,没有做好防范措施。

3.大厨没有对服务员进行有效的培训,致使服务员进行违规操作,也是事故的根本原因之一。

经验教训

1.加强厨房重点火灾起源部位、场所巡视及管理。

2.及时擦洗干净厨房间灶台、排烟管道或抽排油烟机上聚集粘附的油垢,厨房内抽排油烟罩每天必须认真清洗

3.加强风险意识培训,提高厨房员工防火技能,熟悉灭火应急预案。必要时安排其它人员现场照应。

炒菜锅着火怎么办?

1、在着火后,我们首先要做的是冷静,不要着急,但同时要快速反应,先将抽油烟机关了。(因为抽油烟机会将火吸入机器,而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾),很多人一着急而忘记这一步。

2、第一种做法:窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋,从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到到空气,便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行,而且锅里的油不会被污染,人体也不会被火烧伤。

3、第二种做法:如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油品的温度差,使锅里燃烧着的油品温度迅速下降,当油品达不到自燃点时,火就自动熄灭了。

4、第三种做法,如果一点点火,是炒菜的勾火,那么我们就把锅离开灶就行了,而且爆炒有勾火菜会更美味。

5、第四种做法,当炒菜着火,锅里的火灭了,我们现需要把气关掉,检查一下气路,有没有漏气,及灶是不是完好,不然很容易再次着火。

最后提醒大家:厨房用火时,一定要坚守岗位,看好用火情况。根据火因调查资料介绍,大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致,所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、断电、断气。

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