大厨让服务员炸鱼，无语，结果把自己“炸熟”了

20XX年8月12日，XX轮航行于赤道附近，目的港非洲西部某港口。天气炎热，热浪逼人。厨房内，服务员按照大厨要求，准备次日炸鱼、炸排骨等油炸食品，大厨简单交代完毕后离开厨房到房间休息。油炸过程中，由于操作不当，油锅内油温过高，锅内温度达到油的闪点，油产生闪燃溅出，服务员处置不当，油锅起火，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。服务员手臂、胳膊严重烧伤，起大量水泡，局部灼痛感，服务员忍痛大声呼叫其它船员救火、救人，同时利用厨房消防器材进行灭火，大家通力协作，有效阻止火灾蔓延，并及时扑灭火灾。事后，服务员烧伤部位立即用大量凉水冲洗，涂抹京万红烫伤膏，内服消炎药，日久方愈。

原因分析

（一）直接原因

1.持续过度加温导致油锅自燃起火，引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。

2.经验欠缺，处理不当，事发突然，措手不及。

（二）根本原因

1.服务员对该业务不熟，又没及时提出，操作不当，是事故的根本原因。

2.服务员未能重视厨房基本防火安全，对厨房火灾起因估计不足，没有做好防范措施。

3.大厨没有对服务员进行有效的培训，致使服务员进行违规操作，也是事故的根本原因之一。

经验教训

1.加强厨房重点火灾起源部位、场所巡视及管理。

2.及时擦洗干净厨房间灶台、排烟管道或抽排油烟机上聚集粘附的油垢，厨房内抽排油烟罩每天必须认真清洗

3.加强风险意识培训，提高厨房员工防火技能，熟悉灭火应急预案。必要时安排其它人员现场照应。

炒菜锅着火怎么办？

1、在着火后，我们首先要做的是冷静，不要着急，但同时要快速反应，先将抽油烟机关了。（因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩或排烟管道内由积累的油烟污垢着火引发火灾），很多人一着急而忘记这一步。

2、第一种做法：窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

3、第二种做法：如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

4、第三种做法，如果一点点火，是炒菜的勾火，那么我们就把锅离开灶就行了，而且爆炒有勾火菜会更美味。

5、第四种做法，当炒菜着火，锅里的火灭了，我们现需要把气关掉，检查一下气路，有没有漏气，及灶是不是完好，不然很容易再次着火。

最后提醒大家：厨房用火时，一定要坚守岗位，看好用火情况。根据火因调查资料介绍，大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、断电、断气。