餐桌上的海洋生物---真鲷

鲷鱼豆腐汤

主料：鲷骨(或含有鲷鱼肉也可)300克、豆腐80克

辅料：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙

调料/腌料：糖、味精各1/8小匙

步骤：鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。

1、锅内入水，烧开。将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚。

2、去除泡沫，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀。

3、立即熄火盛碗并撒上葱花即成。

鲷鱼约有900种, 其中常见的是真鲷,与我们日常餐桌也密切相关。真鲷鱼肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有"海鸡"之称。

真鲷(学名: pagrosomus major)俗称: 嘉鱲鱼、正鲷、加腊、加蚋，硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属。 地方名:加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、立鱼、过腊等。

真鲷体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆。体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15~30厘米、体重300~1000克、自头部至背鳍前隆起。体被大弱栉鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大。头大，口小、左右额骨愈合成一块，上颌前端有犬牙4个，两侧有臼齿2列。前部为颗粒状，后渐增大为臼齿；下颌前端有犬牙6个，两侧有颗粒状臼齿2列、前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。

真鲷为近海暖水性底层鱼类，喜栖息于水清而盐度较高的岩礁、沙砾及贝藻丛生的水域，一般水深30~40米。真鲷喜结群，游泳较迅速。生殖季节游向近岸，性凶猛，食性较杂，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼蟹及海藻等。真鲷生活的适宜水温22℃~27℃。真鲷对盐度的适应范围为16‰~33‰。，体长12厘米以上，以重500一1000克者居多，寿命较长，有的可达30龄，长达1米。