鲜肉饼的家常做法,外脆里软,肉嫩汁多,我家每周总要吃几次,香

不知道你们那里的街头有没有卖鲜肉饼的?就是饼身很薄,咬上一口,外表是酥酥脆脆的,内里是柔软的,每一口都能吃到鲜香的肉馅,很是解馋。每次在街头看到卖鲜肉饼的小推车,老远都能闻到它的肉香味,不争气的肚子,总会被勾起馋虫,毕竟实在太香了,尤其是刚出炉的那一刻。

由于本身就很爱在家折腾做美食,所以也尝试了复刻鲜肉饼的做法,再经过几次调试后,终于做出了让自己满意的鲜肉饼,味道不比买的差,肉嫩鲜香,煎好的饼身,浸满了肉馅的汁水,吃起来更有滋有味了,自打复刻成功后,我家每周总要做几回,当早餐非常合适。话说美食不能独享,下面就把它的详细做法分享给你们,干货满满,让你看完轻松学会。

【鲜肉饼】

饼皮材料:中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克

鲜肉馅料:猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量

1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用

2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟

4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。

5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛

6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可

7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。

8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎

9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。饼是比较薄的,肉馅在里面被均匀地分布开来,所以是很容易熟的,不用担心

10、小吃摊热卖的鲜肉饼,从调馅到和面,全部教给你,皮薄肉嫩又多汁

小贴士:

1、之所以用温水和面,是因为温水不仅可以融化酵母,同时也能让揉好的面团更柔软,方便后期整形操作。

2、这里面团加酵母,作用不是为了让面团发酵,而是让煎好的饼能够有外部酥脆,内里松软的效果,所以加的量不多。

3、面团松弛时间一定要够,不要偷懒,否则面团不容易擀开

4、大家也可以提前一晚揉好面团,然后面团表面刷油,装入保鲜袋后,送入冰箱冷藏过夜,第二天早上起来就可以直接包馅做饼了,比较省时省事。如果你是采用冷藏过夜的形式,那么建议酵母只用0.5克就可以了

5、肉馅里也可以加入些白粉丝和韭菜来增加口感

鲜肉饼的家常做法,外脆里软,肉嫩汁多,我家每周总要吃几次,太香!

(0)

相关推荐