刨根问底︱吃茄子要不要削皮？

茄子皮含有茄子花青素，是一种很强的抗氧化物质，对于预防衰老有一定的积极意义。此外，茄子皮还含有黄酮类物质，对心血管健康很有帮助。如果吃茄子的时候把皮削去，这些有益于人体的成分会损失很多。

所以，对于一般健康人群，吃茄子的时候建议保留茄子皮。

不过，茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合，影响铁的吸收，所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做婴儿辅食的时候，也可以将茄子皮去掉。

北京协和医院临床营养科

于康教授