【大师的菜】黑暗料理“火烧黄鳝”，故乡有捉不完的黄鳝和童年！
地 方 特 色 - 火 烧 黄 鳝
颜色黢黑，卖相为负，做法粗暴，毫无技术含量的这道菜，竟然是老一辈合江人共同的儿时回忆？
俗话说：“煎鱼打蛋，不如火烧黄鳝。”
今天马仔依旧还没走出泸州，甚至要给大家带来一道挑战许多人接受底线的“黑暗”凉菜——火烧黄鳝。
早几十年前的合江，一到夏天，大人们下田干活，经常能带回一两条肥美的土黄鳝。
全家都很高兴，这是打牙祭，改善生活了。
舍不得放油，也没那么多讲究。
还在拼命地板（挣扎），企图逃出生天的黄鳝，被直接扔到甩到灶坑里，借着煮饭的火来烧，烧到卷曲，烧到黢黑，烧到和黑炭融为一体。
那年头没有丰富的调味料，就直接把黄鳝撕成条，放点豆油（酱油）拌起就是一道下饭凉菜。
简简单单的香味，不仅馋哭全家的小孩，更是他们长大后割舍不掉的乡愁。
//大 师 教 你 做 火 烧 黄 鳝//
蔡兴岁
所需食材
主料：
黄鳝3条
辅料：
二荆条、小米辣、香菜
仔姜、蒜、盐、糖、酱油、味精
（具体用量 根据个人喜好添加）
烧黄鳝
▼
黄鳝洗干净，用刀拍晕，放在炭火上烧。
烧黄鳝过程中不停翻面，保证黄鳝受热均匀。
烧至骨肉刚好分离即可取出稍微放凉。
二荆条辣椒和青红小米辣放进炭火烧熟。
拌黄鳝
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拍净黄鳝表面的碳灰，去掉内脏和骨头，把肉撕成小条。
小米辣对半切开，仔姜切丝，烧椒手撕成条。
加香菜、蒜、味精、酱油、盐、糖拌匀即可。
美味呈现
这道菜没有复杂的技法和调味，各种调料都可以按照自己的喜好添加。
火烧这种原始的做法，火候是关键。火候到位，外皮烧焦，肉质依旧细嫩，最大程度保留黄鳝的鲜美。
简单的调味反而突出烧黄鳝的酥香细嫩，烧椒和仔姜的鲜辣辛香刺激食欲，看似黑暗料理，却有着最清爽温馨的家常味道。
农村小孩长成大人离开了家乡的稻田，柴火灶也被天然气灶取代，当年家家户户都会做的火烧黄鳝，但现在也已经是难得的美味了。
《大师的菜》节目组拍摄的当天，正好是蔡兴岁开店10周年纪念日。
已过不惑之年的他专心用钳子拨弄着炭火里的黄鳝，旁边的儿子满脸好奇地凑过来看。
这个10后的小朋友并不知道，对他爸爸而言，这道火烧黄鳝不仅是一道菜，更是一条纽带，一种情怀，连接着永远回不去的童年和乡村生活。
吃一口火烧黄鳝，闭上眼瞬间回到过去的时光。夕阳西下，父母干完农活回家，手里拿着草茎穿起来的几条黄鳝，笑着说：“今晚上吃烧黄鳝哦~”
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