【名医推荐】钱展红 浙江省人民医院营养科副主任医师

本期做客《养生大国医》专家

钱展红

营养科副主任医师

浙江省人民医院

专家名片

浙江省人民医院营养科副主任

浙江省营养学会临床营养专业委员会委员

本科毕业于天津医科大学营养与食品卫生专业

擅长领域

从事肥胖等营养相关疾病的营养诊治，消瘦人员增重方案设计，康复期病人家庭营养治疗方案设计，营养品的选择咨询等。

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Q1：亚硝酸盐来源于哪里？

其实我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐可以说是天生的。植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

Q2：哪些食物中的亚硝酸盐含量较高？

我们都知道海鲜营养价值丰富，但不宜保存，人们就将其腌制成海鲜干货，虽然能保存一定的营养价值，但还是大打折扣。不少人为了追求其少量的营养价值，日常生活中大量食用虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。但这些海鲜干货中含有大量亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源。

Q3：腌制品里的亚硝酸盐吃了会致癌吗？

亚硝酸盐是一种强氧化剂，一般不会危害人体健康，也不致癌。大多数的亚硝酸盐在人体内以‘过客’的形式随尿排出，只在特定条件(适宜的PH，微生物作用)下，亚硝酸盐与胺类物质反应，才转化为致癌物——亚硝胺。

Q4：日常生活中该如何减少亚硝酸盐的摄入？

少吃腌制品；蔬菜一次不要买太多，最好现买现吃，尽量出新鲜的。需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可以减少其携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成；多吃时令水果，水果中的维生素有助于减少亚硝胺的形成。

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