除夕年夜饭菜单,3口之家8道菜,有荤有素,端上桌全是硬菜
除夕年夜饭菜单,3口之家8道菜,有荤有素,端上桌全是硬菜。
春节是家人团聚的时刻,是一家团团圆圆一起吃年夜饭的时刻,每年的除夕年夜饭是春节的重头戏,一家人团聚,一起吃年夜饭,跟家人分享一年来的收获,述说思乡之情,大家欢聚一堂,共享家乡美食,举杯欢庆,其乐融融。
若是还在发愁年夜饭菜单,下面这8道菜,适合3至5口之家,荤素搭配,做简单又家常,每道菜都色香味俱全,鲜香又美味,端上桌全是硬菜。
【清蒸白鲳鱼】
食材:白鲳鱼、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、豆豉
做法:1.将白鲳鱼剪去鱼鳃,去除鱼内脏,将鱼肚上面的的黑色薄膜撕干净,这样可以去除腥味。
2.姜切片,盘底先放4片姜片,再摆上2根葱,切少许姜丝、辣椒备用。
3.将鲳鱼斜着切成小块,约切成六等分,鱼切片后会更入味,也更容易熟透。
4.将鲳鱼整齐摆入盘中,加1勺豆豉,再放上姜丝,需要注意的是,蒸鱼时不需加料酒和盐,直接用蒸鱼豉油调味即可。
5.锅中水烧开后,用大火蒸8分钟,将鱼拿出锅,将盘底的汤汁倒掉,淋上1勺蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后再淋上热油提香就可以了。
【酱香排骨】
食材:排骨2根,鲍鱼5,鹌鹑蛋10,香菇6个,排骨酱2勺,生抽1勺,冰糖5个
做法:1.将排骨剁成大块,清洗干净,先将排骨焯一下水,排骨冷水下锅,加1勺料酒,大火煮开后,将排骨捞出用温水清洗干净。
2.香菇用温水泡发,鹌鹑蛋冷水下锅,煮5分钟,捞出过冷水,剥掉蛋壳备用。
3.冷锅倒油,倒入冰糖,全程小火,不停搅拌,炒出糖色。
4.倒入排骨翻炒均匀,再加1勺生抽炒出香味,将煮好的鹌鹑蛋倒入锅中,加1碗清水,倒入香菇,大火煮开后,倒入炖锅,炖1个半小时。
5.鲍鱼处理干净后,切成厚片,倒入炖锅,再炖半小时就可以出锅了。
【鱼头白菜汤】
食材:黄鲷鱼,姜片,娃娃菜,枸杞,葱,盐
做法:1.鱼去除鱼鳞、鱼肚、鱼鳃,切成大块,将鱼头对半切。。
2.锅热后倒油,放姜片炒出香味,倒入鱼块,将鱼块煎到表面焦黄色,鱼先煎一下可以去除腥味。
3.倒入冷水没过鱼块,放入1块当归,10个枸杞,放入葱白,大火煮开,炖出浓汤时,炖鱼时,要全程用大火。
4.5分钟后,倒入娃娃菜,再炖4分钟左右,出锅前加1勺盐调味,撒上葱花就可以出锅了。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材:扇贝,粉丝,葱,红辣椒,蒜,生抽,蚝油,糖,盐
做法:1.买回来的扇贝表面有泥沙、杂质,用刷子刷干净,蒸的时候要用到贝壳。
2.用剪刀将扇贝打开,可以看到里面有泥沙和扇贝的内脏,将黑色的内脏和肠子剪掉,用流动水清洗干净。
3.水开后放入粉丝,将粉丝煮软、煮透,加1勺生抽搅拌均匀。
4.蒜剁成蒜末,加入2勺热油,冷却后,加切碎的红辣椒,加2勺生抽,1小勺白糖,适量盐搅拌均匀。
5.把粉丝放到扇贝上,再铺上一层蒜蓉酱,这里加的蒜蓉酱是没有炒过,可一起下锅蒸。
6.锅中水开后,大火蒸10分钟,锅中水要一次加足够量,中途不要开锅。
7.蒸熟后,撒上切好的葱花,再淋上1勺热油就可以了。
【肉末酿豆腐】
食材:豆腐,瘦肉,香菇,鸡蛋,生抽,老抽,生粉,盐,蚝油
做法:1.香菇用温水浸泡半小时,清洗干净挤干水分,切成丁备用。
2.瘦肉剁成肉末,或用搅拌机搅拌,要记得不要搅成肉泥,有颗粒感的肉末口感更好。
3.将豆腐切成大块,一块豆腐刚好可以切成四块,用勺子将中间的豆腐挖出,放入盘中备用。
4.把挖出来的豆腐,还有肉末和香菇倒入盘中,打入一个鸡蛋清,加1勺生抽,半勺老抽,1勺生粉,1勺盐,顺着一个方向搅拌均匀。
5.用手将肉末捏成丸子形状,捏好的肉末放回豆腐里面,再用勺子压一压。
6.将豆腐摆盘,锅中水开后上锅,用大火蒸20分钟。
7.调一个酱汁,加1勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,半碗清水搅拌均匀,锅热后倒油,倒入调好的酱汁,大火煮开,将酱油淋在豆腐上面就可以了。
【白灼海虾】
食材:红虾,姜,食用油
做法:1.虾剪去虾须,将虾线用牙签挑出,白灼虾要选鲜活的虾,或是用新鲜海虾。
2.锅中水开后,先倒入1小勺食用油,再放入姜片,用筷子搅拌一下。
3.将虾倒入锅中,大火煮3分钟左右,煮虾时要记得用大火,不能煮太久,虾煮的时间过长,虾肉口感会变硬。
4.再调一个酱汁,1勺香醋, 1勺蒜蓉酱,1勺生抽,1勺香油,1勺白糖,搅拌拌均匀就可以了。
【炸猪排】
食材:里脊肉,鸡蛋,面包糠,生粉,生抽,醋,盐,胡椒粉,糖
做法:1.用来炸猪排选用里脊肉,猪肉清洗干净,切成约2厘米厚片,用锤子或刀背将猪肉拍打至松散,拍打到大约为原来的2倍大,要注意不要太用力。
2.调腌肉的酱汁,碗中加2勺生抽,2勺醋,1勺盐,1勺糖,1勺胡椒粉,搅拌均匀备用。
3.将处理好的猪肉放入盘中,倒入酱汁,腌制半天,选腌制后炸的猪排才会更入味。
4.鸡蛋打入碗中并打散,腌制好的猪肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上一层生粉,再次蘸上一层鸡蛋液,最后再裹上一层面包糠,用手压一压。
5.锅热后倒油,油的量可适当多一些,油温微微冒泡时,放入猪肉,转小火慢炸,炸至熟透,炸到焦黄酥脆就可以出锅了。
【凉拌松花蛋】
食材:松花蛋,花生,大蒜,香菜,鸡精,盐,醋
做法:1.花生米清洗干净,沥干水分,锅中倒入少许底油,倒入花生米,不停搅拌,全程小火慢炒,炒到变色熟透后,倒入碗中,加入1勺盐搅拌均匀。
2.松花蛋去壳,切成小块后摆入盘中,再倒入花生米,加入切好的香菜碎。
3.大蒜剁成蒜末,锅热后,倒入蒜末炒香,炒到黄金色,将倒入碗中,加2勺醋,1勺生抽,1勺鸡精搅拌均匀。
4.将调好的酱汁倒在松花蛋上面,一盘香喷喷的凉拌松花蛋就做好了。
年夜饭不用愁,上面这8道菜,做法简单,每一道都是硬菜,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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