【望安山文学】雎爱春||杀年猪（散文）

杀年猪

作者：雎爱春

    主编：非   鱼

小时候，冬天是灰色的，冰肌冻骨。冷空气发起性子时，让人猝不及防。午时，太阳还羞羞答答，可到了傍晚，乌云就露出了狰狞的面容，带着让人缩脖的寒气，侵袭而来。挂在窗外的，潮湿的毛巾、衣物，变得直挺挺，硬邦邦。稍一用力，这些本是柔软的物件会啪嗒一声，一掰两半。晚上，滴滴答答下起了雨，早上醒来，屋檐上大都会挂上长长的冰棱，晶莹剔透，像匕首刺向地面。

当雪花纷纷扬扬飘落的时候，家家户户就准备过冬了。除了购置过年的衣物，最重要事情就是杀年猪。此时，村上猪的嚎叫声就会此起彼伏。

精心饲养的猪，吃着土地里孕育出来的带着天地灵气的食品，一头头膘肥体壮。小的三百多斤，大的四百多斤肯定是有的。农民们看在眼里，喜上眉梢。加上今年好收成，年，是那么地值得期待。

几乎每个村里都有出色的“小刀手”，他们是杀猪专家。我们村手艺最好的当属徐爷。

一大早，徐爷就带着工具来我们家了。母亲在锅里煮着水，水咕嘟咕嘟冒着泡泡，欢腾一片。

父亲打开猪圈。猪似乎预感到了什么，哼哼唧唧节节后退，小眼睛里带着恐惧。父亲和帮手们二话不说，扯前腿的扯前腿，抱后腿的抱后腿，楸耳朵的揪耳朵，强拉硬拽，把猪拖到了拼好的长条板凳前，猪爪子在地上划出了一条条印子。嚎叫声把整个村子都掀翻了。众人二话不说，把猪抬上凳子，压的压，按的按。猪除了嚎叫，动弹不得，屙出的屎、尿一滩。

徐爷拿出了点红刀，晃了晃。短短的刀柄，油腻腻，狭长的刀刃在晨光里熠熠发光。杀猪水平就体现在“点红”了，水平高的一刀毙命，狠，准、快，猪也来得痛快，血能在最短的时间最充分地流出。如果第一点不准，还得补刀，就显得拖泥带水了，而且血液也会淤积在内脏里，给后续清洗带来难度。

只见徐爷目不斜视，对准猪喉咙猛地捅了进去，瞬间一拧，回抽的一瞬间，血如喷泉般涌出，注入准备好的大盆子里。

猪嗷的一声惨叫，浑身抽搐，四只短腿拼命地乱蹬，大嘴巴里喘着粗气。它每嚎叫一声，血就会愈加喷涌。四面按压的人得拿出吃奶的劲，此时让它挣脱，可就麻烦了。

随着血液的流尽，猪气若游丝，每喘一声，就会喷出一些血来，此时的血液已不粘稠，只是血花。

猪哼哼声渐停渐息，腿脚只是微微颤抖，已无力揣蹬。终于躺在那一动不动，灵魂回到了它最原始的地方。男人们松开了手，点上烟，总算松了口气。

加了水和盐的面盆里蓄满了猪血，不一会就凝结成了块。块状的血回锅里煮一煮，变成“熟血”后，和豆腐一锅炖，则是上佳的菜肴了。

众人把猪抬进盆里，在猪腰身处绑上两道绳子。母亲在盆里倒上滚烫的开水，在一旁候着。徐爷两手攥着绳子，用力拉起猪的一边身子，说，加水。母亲赶紧补上开水。接着徐爷拉起猪的另一半身子，母亲则同样的操作。

徐爷的这步操作看似简单，其实非常重要。猪身“受热”要均匀，开水温度要适宜，否则，当毛发刮干净后，猪身就不是白花花的一片，而是红一块，紫一块，没有吃相，更没有卖相了。

随着刷刷刷的刮刀声音，猪的粗毛被剃了个精光。白白肥肥的身子在阳光下闪着光，这是猪最本真的样子。但皮肤上的绒毛还需进一步处理。

徐爷一把扯住猪后腿，抽出一根足有两米长的细铁棍，在猪肥肥的脚丫子上生生地插了进去，铁棍如一条长蛇在猪身里游走，一直“游”到猪脖子。他抽出铁棍，张开嘴巴，鼓起腮帮对着猪蹄子上的洞口一顿吹。他老人家青筋暴起，满头冒汗。须臾，猪的全身就鼓胀了起来，好似一个巨大的球。这肺活量了得啊，看来杀猪不仅是技术活，更是力气活啊。吹气完毕，他麻利地用细绳扎住猪腿，以防漏气。

于是，细细的绒毛就呈现在眼前，一览无遗。

徐爷拿起点红刀，嚓嚓嚓，在猪身上下翻飞。少顷，刀刃上沾着毛发，漆黑一团。噗噗噗，刀在猪身蹭了几蹭，擦干刀刃，啪啪啪，刀面自豪地在猪身上有节奏地拍打着，一点不比打击乐逊色啊。

第一阶段的工作结束了，徐爷坐在凳子上，悠然地点上一支烟，长吁一口气，吐出几朵烟圈圈。

接着，猪就被巨大的挂钩吊在树上，开始了它开膛破肚之旅。

也就是个把钟头的功夫，猪被分成了白乎乎的两瓣，黄的、紫的、红的内脏满满地躺在脚盆里。

炊烟袅袅升起，久违的肉香在村子里缭绕。

中午，徐爷上首坐着，频频举起酒杯。桌上的菜尤为丰盛，猪肚、猪肝、猪排……汉子们在烈酒的“轰炸”下，脸红脖子粗。这是一年农事了之后，农民们最敞亮的时刻。

酒酣至太阳偏西，徐爷微醺。母亲奉上工钱，外加一刀肉和猪小肚，今天的杀猪大戏算是落下了帷幕。

                                                 插图/网络

作者

简介

雎爱春，一个热爱文学的老师，喜欢在文字间徜徉，感受文字的魅力和美丽。多篇散文和小说在媒体和平台发表。