炸蘑菇要不要焯水？掌握这个窍门，外酥里嫩比肉还香

蘑菇是我们生活中比较常见的一道蔬菜，它属于菌类。蘑菇的营养价值是比较高的，平时我多用来打汤或者炒着吃，那么，你吃过炸的平菇吗？平菇确实可以炸着吃的，在北方我们经常炸一些备作为年货，而且味道还特别不错，只要掌握了炸蘑菇的技巧，你一样可以做的又酥又脆，比肉还香。

很多朋友炸蘑菇的直接清洗干净以后挂糊就炸，其实这种方法是不正确的。真正的方法是先给蘑菇焯水，因为菌类本身有一股特殊的味道，而且比较发涩，焯水不仅可以去除涩味，而且可以减少炸的时间，这也炸出来的蘑菇外酥里嫩。并且，焯水可以减少蘑菇中的草酸，这样吃起来比较健康。下面关于炸蘑菇中的技巧及方法我给大家分享一下。

【炸蘑菇】

【所需食材】：平菇 鸡蛋 淀粉 面粉 盐 胡椒粉 花椒粉 椒盐 食用油

第一步，买蘑菇的时候最好选择朵不要太大，而且比较完整的，这样的蘑菇新鲜而且不易碎，用手掂量掂量，比重比较大的是新鲜蘑菇，但是有些不良小贩注水就另当别论了。

第二步，把平菇撕成小朵，也不要太小，一个瓣撕成两块或者三块即可，太小的容易炸焦。然后起锅烧水，水开以后加入清洗干净的平菇焯水30秒，时间一定不要太长，太长了容易碎。然后捞出来接着放入凉水中，用手挤出水分。

第三步，挤干水分的平菇放入盆中，加入适量食用盐、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，腌制2分钟。

第四步，取一个小碗，加入一个鸡蛋打散，加入2少面粉、两勺淀粉搅拌均匀，如果比较稠的话可以稍微加点水，打成面糊，可以用筷子流动的状态即可。

第四步，在腌制好的蘑菇中加入少许面粉搅拌均匀，这也可以吸收一部分水分，然后加入搅拌的面糊搅拌均匀备用。

第五步，起锅烧油，油温6成热的时候加入蘑菇进行炸制，等蘑菇飘起来的时候在进行炸制一分钟，微黄色时即可捞出，现在蘑菇已经定型。接着，油温加热到8成热，进行复炸一次，炸制金黄色时捞出即可，撒入少许椒盐，美味即成。

她有话说：

1、蘑菇记得一定要焯水，这样炸出来的蘑菇味道比较正，而且蘑菇肉质比较嫩。

2、炸蘑菇用的面糊用面粉与淀粉的混合粉，面粉可以增加韧性，淀粉炸出来的比较酥。

3、最好是复炸一次，第一遍中小火定型，第二遍大火炸酥。