西安羊肉泡馍史上最全技术配方详解,商业版

烙馍:

面团要微发馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是'肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做'饪饪馍”,以面粉加

老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟, 煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。

泡馍为啥如此香?秘诀全在熟羊油!

羊肉泡馍出香的来源除了香料,还有一点至关重要, 那便是羊油的妙用。

头一天羊汤熬好后,要将羊油撇出来,入锅小火熬去水分,第二天熬羊汤时倒进锅中,让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。

另外,走菜时羊汤煮“三开”,每开一次便淋一次羊油,油脂慢慢渗入馍粒中,

香气由浅至深,羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。

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