裘海威：为联合国制作晚宴的中国大厨 / 开普饭

人物名片

裘海威，临海市中等职业技术学校烹饪专业教师。2007年9月代表浙江参加CCTV满汉全席——全国烹饪电视大赛、淡水鱼王争霸赛，获“冠军”，并被评为“中国淡水鱼王”称号；2008年10月参加五年一届的中国奥林匹克烹饪职业技能竞赛获得冷菜“金奖”、热菜“金奖”，北京全国总决赛获得“特金奖”“全国最佳厨师”，2013年10月参加第七届全国烹饪职业技能竞赛获得冷菜“金奖”、热菜“金奖”、北京全国总决赛“特金奖”；2014年10月浙江省中职教育烹饪专业教师职业技能大赛获得“一等奖”、“浙江省技术能手”；2015年被评为台州市首席技师。

▲2015年9月荣获中华金厨奖

选择灶台

农村的孩子上灶台早。7岁那年，裘海威上灶台，身高堪堪够着灶台。

小时候，裘海威的父亲常年在外面打工。忙碌的母亲很少有时间给小海威好好做一顿饭。更多时候，母亲早上起来烧一锅稀饭，这一天，裘海威可能都要喝这锅稀饭度过。

初中毕业后，准备上职高的裘海威面临着选择专业的难题。当时对男生来说比较热门的应该是机械专业。但是裘家认为厨师的就业前景比较好，打小自己做饭的裘海威也挺喜欢这个专业。于是，裘海威选择了学厨。至此，裘海威算是真正踏进了通往厨师的大门。

进了学校后，裘海威发现做菜并没有他想象中的那么简单。面点，雕刻，热菜，冷菜，西餐，西点，这些都是厨师需要具备的能力。繁杂的课程让初进校园的裘海威大吃一惊，但同时也激起了裘海威要学好每一种手艺的决心。裘海威是属于那种刻苦的学生。为了练习刀工，他手上长满了水泡。为了拿稳锅，他要不断翻炒砂锅练习臂力。

在裘海威办公室里，挂着一幅巨大的“九龙壁”泡沫雕图片。这幅泡沫雕的原形足有2米高，18米长，是裘海威在上学时和其他8位同学合作完成的。“每天12小时不停歇地雕刻，花了3天时间。”裘海威一人完成了两条龙的雕刻工作。这幅作品后来在临海市烹饪比赛开幕式上亮相，赢得一片喝彩。

去年暑假，裘海威受外交部、商务部、中国烹饪协会委派，赴奥地利等国参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年中国日”美食表演活动。作为两个浙菜厨师代表之一，裘海威展示了浙菜的做法。

▲2016年裘海威在奥地利维也纳联合国晚宴做菜

▲裘海威将台州菜带进奥地利维也纳联合国总部

教学和做事

2005年，裘海威又考入浙江经贸职业技术学院，毕业后留在上海工作了多年。2012年，为了更方便地照顾年迈的父母，裘海威回到了临海市中等职业技术学校，担任烹饪专业的老师。

据说，在裘海威的工作单位——临海市中等职业技术学校，裘被学生私下称为“职教男神”。说起现在的学生，裘海威认为他们吃不了苦。他感慨，和自己那时候是不一样了。“可能是现在的学生条件好了。”裘海威说。“用以前教我们的老办法教他们不行了，要改变教学方法。”比如学生迟到了，裘海威也不惯着学生——他就让学生罚做俯卧撑，“这可以锻炼他们的臂力，好比让我们当年翻砂锅。”