朱燕中 | 五味在中医临床的应用
1．“肝色青，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘。”肝色青由于肝气瘀滞，气血运行不畅，表现在皮肤上的颜色为青色。肝郁则肝精化气不利，可以由于肝的阴寒太过，肝精化气不足。治疗时选用甘味的食物原因有二，第一，甘味性缓，可以缓急止痛，缓为热，急为寒，因此甘味的缓急可以祛寒。第二，按照五行的生克关系，木酸克土甘，当甘味盛时，可以反而侮木。也可以祛寒解肝郁。
这里用五谷的粳米供养脾土，用五畜的牛肉补益脾土，用五果的大枣辅助脾土，用五菜的葵菜补充脾土营养，葵菜是一种中国古代人喜欢吃的一种菜，古诗中多有描述，又名冬苋菜。“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。葵菜，现多野生，少有种植。按收获季节分春葵、秋葵和冬葵。冬葵只是葵菜的一种名称，并不是另外一种蔬菜（或野草）。中药中有冬葵子可以利湿，是冬葵菜的种子，可见，其从祛湿的角度也可以协助补脾。
2．“心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。”心色赤，是因为心有火上炎，心火是因为心精不藏，酸味主收敛，首先是补肝之精，同时酸味收敛心火，而且还可以帮助心精的收藏，酸苦同为阴味，经云：“酸苦涌泻为阴。”对心火上炎有治疗作用。这里用五谷之小豆味酸供养肝木，用五畜之犬肉补益肝血，用五果之李子补助肝津，用五菜之韭菜补充肝木。
3．“肺色白，宜食苦，麦羊肉杏薤皆苦。”肺色白是由于肺精化气不利在内而有寒，肺气在外不降而上逆，肺气上逆则太阴不开。苦味为火之味，火在天之气为热，在地之阴为苦味，苦味性坚属阴，经云：“酸苦涌泻为阴。”苦味能坚阴，善藏精而不泻，与心火上炎相平衡。多食苦的功用有二，一是苦能泻心火，清心以助肺气下降。二是苦味克辛，助肺金气降。
这里用五谷之麦供养心气，小麦有养心安神的作用。用五畜之羊肉补益心精，羊肉之味苦而气温，味苦则安心神，养心精，气温则温气分之阳。用五果之杏补助心津，杏味苦性温归心肺，温肺在内，降气安神。
用五菜之薤补充心气，薤又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。内蒙古人、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有“菜中灵芝”之美称。
4．“脾色黄，宜食咸，大豆豕肉栗藿皆咸。”脾色黄是由于脾虚有湿，脾阴过盛，脾湿则胃燥，可以形成湿热之证。咸为肾之味，为阴中性偏平之味，五行属水，其性不开不合而软坚，入肾，肾水之气为寒，寒气为在天之气，咸为在地之味。咸味调节肾精开合，与在外之寒气保持平衡。当肾阳虚有寒，可以适当吃些性味为咸的食物，软坚开精化气补肾阳。如果过咸则克苦，苦弱则精不藏而生心火，或成血热。咸味对脾虚湿胜之证的治疗意义是咸温补肾阳，帮助脾阳燥湿。
这里用五谷之大豆味咸主供养肾气，大豆是豆科大豆属一年生草本，是重要的油料、食用和饲料作物，常称黄豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆。大豆中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。用五畜之猪肉补益肾精。
用五果之栗子补助肾精，栗子熟食香、甜、糯，生吃补肾。孙思邈在《千金方》有：“生食之，治腰脚不遂。”古代《经验方》中也有：“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”
用五菜之藿补充肾气，《诗经·小雅·白驹》有中国古代的留客之道，即留客先留马，“皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……”这里的“苗”应该指豆苗，“藿”应该是豆叶。《广雅·释草》中也说得很明确：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”
《黄帝内经》中属咸味的食物大多和豆类有关，豆的形状与肾脏的形状相似也是其中一个原因，同时豆是植物的种子，是先天之本，从这点上看也和肾的性质相符合。
5．“肾色黑，宜食辛，黄黍鸡肉桃葱皆辛。”肾色黑是由于肾水过寒，肾精不化气，水寒阳气不足因此肾色黑。辛味五行属金，性散为阳，金在天之气为燥，在地之味为辛，辛味散土湿，燥土以生金，辛补肺金。同时辛味温散水湿祛寒在下焦，有利于肾精化气温阳利水。
这里用五谷之黄黍供养肺气，黄黍是一年生草本植物，叶线形，子实淡黄色，去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。
用五谷之鸡肉补益肺之精，鸡肉有些时候把它归在东方春木，这里又归属西方秋金，应该与阴阳的内外有关，木之阳在外，金之阳在内，鸡肉对于肝木来说补阳在外，而对于肺金来说补阳在内。
用五果之桃补助肺津，俗话说“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”。桃温肺在内，为肾之母，温肺气以祛肾寒。
用五菜之葱补充肺气，葱有葱绿和葱白两部分，性辛温，葱绿开肝精化气，葱白开肺精化气在内，经方中经常分开出现在方子中。
总之，食物的五味作用有二，首先是补充与之对应的五脏之精，其次根据五味的不同性质，对其他脏腑阴阳失衡有一定的治疗作用。
本文摘自《闯关记我的《黄帝内经》觉悟之旅》
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作者：朱燕中
编辑：釋慧祥