脆皮烧鸭《美食[来看我]，美食[来看我]...

脆皮烧鸭
《美食[来看我]，美食[来看我]，美食[来看我]》
食材
鸭子一只（重约2000克）、花椒5克、八角5克、桂皮3克、砂仁2克、丁香2克、茶叶5克、甜面酱10克、盐10克、酱油15克、料酒15克、味精3克、白糖15克、葱100克、姜50克、植物油75克、椒盐30克。
烹饪灶具：灶台、熏箱。
烹饪要点
（1）将加工好的鸭子清洗干净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌，先用盐跟甜面酱搓遍全身，再加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、八角、丁香、砂仁、桂皮、白糖腌制入味，约半天后将鸭子挂在通风处晾干。
（2）在熏箱里加入锯末一包，茶叶、白糖10克，以松枝150克点烟起火，将风干的鸭子放入箱中熏1.5小时左右，取出放入容器内，加汤煎至熟烂。
（3）锅内上火，放入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控干水分，入锅直接油炸至金红色，皮酥脆时捞出，控干油，用刀切成块儿装盘，配以花椒、盐作为佐料。
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