最新凉菜出炉，日销两百份

厨师话美食 1周前

1、吮指大凤爪

主料：带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）美味鲜酱油（350毫升）。

辅料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮适量、黄灯笼椒150克。泰椒30克、鸡精35克，味精35克。

做法：鸡爪洗净焯水、剪去指甲。先用菜油把香料煸香。倒入鸡爪翻炒。然后加入清水，刚好盖过鸡爪。待水开之后加入生抽米醋，鸡精味精。小火慢炖15分钟，鸡爪关节处开始破皮之后放入其他调料。盖上锅盖，炖15分钟即可。

2、拾穗千蔬包

主料：生菜，胡萝卜，嫩藕、莴笋、笋丝、红、黄、绿彩椒、千张。

辅料：XO酱，大红椒，青椒，红油，蒜泥，鸡精味精。

做法：主料除生菜外切细丝，焯水备用。辅料红椒青椒切末。先倒入红油刷锅，再将青红椒末，蒜泥，Xo酱倒入锅里翻炒。放少许鸡精味精，（按当地客人口味适当调料）。之后加入主料炒熟出锅，生菜叶焯水，包至适当大小即可。

3、美点映双辉

主料：葫芦瓜，紫薯。

辅料：奶油。

做法：先将葫芦挂切丝焯水备用，紫薯蒸熟搅成泥，放入些许白糖，奶油。揉成小圆球，将葫芦丝拌成咸鲜味。用圆形磨具在盘里定型，再放上紫薯球，紫薯球上挤上些许奶油即可。注：（这道菜味道很大众，主要讲究的是出品时的装饰）

4、多味汁瓜卷

这是一道很普遍的凉菜，但是很多人都将做法改之又改。导致真正的原味接近失传。

主料：小黄瓜

辅料：海天生抽300克、双鱼米醋500克、白糖600克、美味鲜100克、味粉35克、浓缩橙汁30克。泰椒，蒜片。

做法：很多人都是只将调料搅拌后浇汁，这样的不到小黄瓜的脆，也不能完全入味。应当先放锅里将调料煮沸，放凉后把画卷泡制3--5分钟即可。

5、柠檬汁醉香螺

主料：香螺1000克，海天生抽300克，米醋280克，美味鲜150克，白糖300克，古越龙山十年陈300克。味粉30克。

辅料：姜片，小葱、泰椒适量，柠檬4个

做法：香螺焯水至熟，各式主料放一起搅拌至白糖全部溶解，放入辅料，两个柠檬挤汁，两个柠檬切块。调好之后倒入香螺，研制两小时即可。