按熟普的标准来买白茶，小心遇到黑乎乎的做旧、渥堆、仓味老白茶
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一天，某位新手茶友在网上买了一饼茶。
发来图片看。
黑乎乎，粘不拉叽，油光发亮。
跟黑米黑芝麻丸，竟然是同色系。
卖方跟他说，这是老茶饼，存放有11年了，市面上不多见，要买就要快下手，迟了就要没货了。
这位新手茶友，原本买茶就喝得少。
一看是11年陈的老茶。
二看颜色黑褐褐的，确实够苍老。
三看价格也合适，才两三百左右。
总之，很符合他在心里，对“老白茶”的想象与价格定位。
一招激将法下，就爽快买单了。
但将茶买回家后，发觉口感真是一般。
很苦涩，也其他味道，也没什么茶香。
然后，就私信找我们鉴茶。
只一眼看，这又是典型的渥堆做旧老白茶。
新茶友困惑不解，“白茶饼颜色发黑就是做旧？熟普老茶不都是这样吗？”
额，白茶和熟普是两类茶，风牛马不相及。
要是按熟普的标准来买老白茶，很容易遇到各种白茶界的“妖魔鬼怪”！
《2》
第一，黑乎乎的老白茶
茶友发来的那饼“老白茶”，是非常容易辨认的一类做旧茶。
黑褐一片的单调外观，特别有辨识度，一眼就能看穿。
让人忍不住腹诽这饼茶的制茶师，你的造假技术太小儿科，没技术含量，太偷懒了。
一句话，你太不好玩了。
一眼就能看破的魔术，它压根就不是魔术，而是把戏。
盖因为，白茶不论存多久，都不会变成黑褐二色。
年份真实，自然陈化的老白茶，颜色是很自然的。
比如，秋寿眉压成的茶饼。
端起茶饼，仔细观察，颜色有深绿，有浅绿，有黄，有灰，并且还有少部分褐色。
整体上，绿色才是白茶叶片的主色调。
这是由茶树鲜叶的叶绿素含量，决定的。
同时，亦与白茶的特殊工艺相关。
白茶的加工，不揉捻，不杀青，更没有渥堆。
经萎凋、干燥等主要工序后，白茶的天然色系得以完好保留。
绿的绿，黄的黄，整块寿眉饼颜色层次，似秋日层林尽染的山林，拥有自然的色彩过渡。
这样的茶在后期干燥、密封、阴凉、干净的保存状态下，也不会无端端的变黑变褐。
试想，将一件新买的绿衬衫，放进衣柜里。
再隔个几年，打开出来看，它的颜色会变黑吗？
当然不会。
同理，白茶在储存的过程中，颜色会逐渐变深，变苍老，失去原本的鲜亮色彩。但基础的色系变化不会改变。
买老白茶时，要是套用了熟普的标准。
觉得普洱熟茶的颜色，发黑发褐再正常不过。
然后就一概的认定，所有的老茶，都应该是这副模样。
殊不知，按这样的思路去买白茶。
十成十遇到的全是渥堆做旧、年份虚假的“老白茶”！
《3》
第二，渥堆味老白茶
先来解释，何为“渥堆”？
按某百科的词条释义，大意如下：
“渥堆，是指将毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。通常用于普洱熟茶的制作。”
渥堆过后的普洱熟茶，在发酵不到位的情况下，极易带有“渥堆味”、“堆味”。
渥堆味闻起来，是种什么感觉？
大家去过雨后的树林吗，夏天时，早晨晒了半天，午后下起暴雨，将花啊草啊叶啊，全都打落在地上。
这些“零落成泥碾作尘”的落叶落花，一概浸透满，又伴着夏天的闷热，极易腐烂。
这股植物将腐的气息，就和渥堆味，天然的相近。
茶叶，它同样是种植物叶片。
当它被采下来，被渥堆，被厚厚的堆叠在一处时。
经历高温，闷热，不透气的状态后，叶片自身的水分再蒸发出来。
又闷又热又潮，很容易发酵出渥堆味。
如果，按熟普的标准去选老白茶。
认为老茶可以允许有杂味异味，略带些许渥堆味，无伤大雅。
反正，泡茶前多醒茶，洗茶，去掉大半杂味，就是了。
但按这样的想法，你买到的“老白茶”，品质完全糟糕透顶。
白茶的加工，讲究及时摊晾，薄摊薄晾，适时烘干。
正常工艺状态下的白茶，完全与“渥堆味”丝毫不沾边。
即便是存放再久，再“高龄”的老白茶，也不应该有渥堆味。
除非，它经过了渥堆做旧工艺的伤害与摧残，才会出现这副局面！
《4》
第三，仓味老白茶
何为仓味？
可以从字面上理解，仓储中出现的味道。
喝熟普的茶客，对仓味的接受度不一。
有人觉得，可以接受。
因为这是熟茶在湿仓储存后，带来的“湿仓味”。
有人对此，接受无能。
觉得这所谓的仓味，纯属怪味杂味，和茶叶本味相差甚远。
再回到白茶上，白茶存老后，出现仓味正常吗？
当然不妥当。
白茶的储存，从来没有干仓、湿仓一说。
因为，防潮防跑气，是白茶储存的当务之急。
存白茶，只能干，不能湿。
并且标准化存茶，不分地域，不分南北。
一应是用空调、除湿器、抽湿机等设备，将仓库的室内空气湿度，控制在极低的范围。
为白茶提供安全、舒适的陈化空间。
不然，一旦白茶的仓储过程出岔子。
存茶没有密封，或者频繁打开存茶的箱子，仓库室内空气潮湿、沉闷、带灰尘味。
将白茶存放在这样的恶劣环境，容易有串味受潮风味。
久而久之，白茶从原先茶香清纯，变成仓味杂味明显。
打开一箱老茶，闻到的是浓浓的仓味。
这种不新鲜的仓味，会让人下意识的代入这样的场景。
比如，又潮又闷的地窖。
比如，长时间无人居住的木房子，经久失修。
比如，梅雨季时将半干不湿的大衣，放进衣柜后，时间一长生出来的怪味。
这样的气味，不清新，不鲜爽。
与老白茶应有的药香、陈香、粽叶香、荷叶香等，相差甚远。
所以，买老白茶时。
别单单因为一款茶叶的“年份高”，就轻易原谅它带有仓味。
这样的想法，分分钟就让你买茶吃大亏!
《5》
白茶与熟普之间，方方面面都有不同。
从树种，到产区。
从工艺，到储存。
从香气，到滋味。
它们两者之间，根本没有相似之处。
买老白茶时，千万别代入熟普的买茶标准。
同时也别天真的觉得，喝渥堆老白茶，就和熟普差不多。
就事论事，做旧老白茶的渥堆，和普洱熟茶的渥堆，不能相提并论。
白茶的做旧加工，是以“欺骗”为出发点。
弄虚作假，虚标年份，以此牟利。
试问，这样做旧老白茶，哪里能搬得上台面？
哪个生产、加工、销售做旧老白茶的人，敢堂堂正正的标示真实的年份和产地？
总之，渥堆做旧不可能成为制茶主流。
做旧老白茶的“歪门邪道”，也不可能像熟普那样，成为名正言顺的制茶工艺。
毕竟，如果有一天，做旧也能成为一种“工艺”。
这就跟偷窃偷盗技术，摆上台面，开门收徒那样，简直乱套了。
到那时，满世界都会充满做旧速成的“老白茶”。
不再有人，费心费力的加工新白茶。
也没有人，再愿意花心思等待，精心储存老白茶了。
白茶的做旧，或是渥堆，或是暴晒，或是大火烘干……
总之，经过做旧伤害摧残后，白茶内部的养分与内质，被耗掉了一大半。
失去了白茶原本引以为傲的天然，质朴，原汁原味，养分充沛等特色。
这样失去优势的白茶，何以立足于茶圈？
光是想想，就觉得十分可怕！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。