老鸭汤最鲜美的14种做法
滋补老鸭汤
用料
老鸭800克；山药300克；大枣20克；枸杞5克；党参2克；当归15克；百合10克；莲子5克；芡实10克；白果10克；生姜30克
做法
- 鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净
- 山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用
- 炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出
- 炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味
酸萝卜老鸭汤
用料
鸭子半只；酸萝卜汤料一包；春笋；花菇；白萝卜切丁
做法
- 将鸭子洗净后剁成小块
- 取一包酸萝卜调料备用
- 在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
- 将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
- 接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
- 将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
- 盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制
- 大约1-2小时后即可关火
- 酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
老鸭汤
用料
老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个
做法
- 首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净
- 砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开
- 用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖
- 大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿
- 完成
老鸭笋干汤
用料
老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量
做法
- 老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块
- 笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
- 老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
- 把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干
- 倒料酒，转小火煲3个半小时
- 开盖，放盐调味，再焖半小时即可
扁尖老鸭汤
用料
扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒
做法
- 将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
- 老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
- 放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
萝卜老鸭汤
用料
鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量
做法
- 热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片
- 萝卜去皮切块
- 热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香
- 鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香
- 鸭肉煮至稍微变白，加入萝卜
- 锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅
- 一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了
虫草花老鸭汤
用料
老鸭半只；鲜虫草花100克；姜片4、5片；枸杞少量；盐适量
做法
- 老鸭洗净切成大块
- 老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍
- 老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时
- 虫草花洗净备用
- 1.5小时候后，加入洗净的虫草花，继续炖40分钟，然后加入洗净的枸杞和盐调味即可享用了
山药老鸭汤
用料
老鸭1只；山药4小节；生姜1块；小葱3-4根；盐适量；胡椒粉少许；料酒
做法
- 将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用
- 将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用
- 将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清
- 去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火
老鸭汤
用料
老鸭；山药；红枣；莲子；百合；姜片
做法
- 鸭肉焯水，放点姜片和料酒去腥味
- 滤水鸭肉锅内翻炒，把水分炒干，炒出油
- 锅内加水，放入泡好的莲子、百合、鸭肉、姜片炖90分钟
- 加入山药、红枣、枸杞，小火炖30分钟，出锅
酸萝卜老鸭汤
用料
大葱头；老鸭半只；四川老坛泡酸罗卜6小块；黑木耳；野生干笋；花菇3朵；枸杞；黑胡椒；花椒；姜片
做法
- 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买
- 锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
- 放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）
- 等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋
- 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
- 半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多
- 放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉
- 判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦
滋补老鸭汤
用料
老鸭（最少喂养9个月以上）半只；沙参少许；黄芪少许；莲子少许；薏仁少许；银杏果少许；老姜一块；水适量；盐少许
做法
- 准备好需要炖鸭子的配料，洗干净备用
- 半只老鸭洗干净宰大块汆水去血水血沫洗干净备用
- 砂锅洗干净加入水烧热后放进鸭子和生姜大火煮沸后转中小火炖1个半小时后再加入其他配料再炖约1.5小时，起锅前放盐，鲜香味美的老鸭汤即可食用啦。
海带老鸭汤
用料
老鸭子半只；海带半斤；小蒜10左右；姜一块；枸杞一把
做法
- 老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用
- 将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可
- 水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）
老鸭汤
用料
扁尖4～5根；老鸭半只；火腿1小块；生姜1小块；料酒1大勺
做法
- 老鸭半个清理后斩成块，冷水下锅大火烧开滚出血沫，用清水冲洗干净；重新放入锅中并加足水量，放入姜片再次烧开，淋入料酒去腥，转文火焖煮45分钟；
- 火腿切成厚片；扁尖用清水浸泡半小时并撕成条；待锅中老鸭煮至七八成酥软时，捞出姜片，放入火腿和扁尖再同煮半小时；不用加任何调料即可上桌。
石斛老鸭汤
用料
石斛；老鸭；铁棍山药；莲子；薏米；葱；姜；盐；料酒
做法
- 石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子
- 老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量
- 老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。
赞 (0)