探味志|手撕豆沙面包,松软香甜,手撕更好吃~
好吃的手撕豆沙面包,
面团中加入了中种面团揉面,
出炉的面包,
非常松软,
配合香甜的红豆沙,
好吃得停不下来,
一定要记得用手撕着吃哦。
手撕豆沙面包
材料
中种:高筋面粉:300g,水±180ml,酵母4g
主面团:低筋面粉100g,鸡蛋1个,黄油40g,奶粉30g,细糖50g,盐5g
辅料:红豆沙200克。
工具
COUSS CO-6001烤箱
温度
上下火180度
时间
20分钟
步骤
1、将中种材料揉成没有干粉的面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
2、中种面团撕小块,加入主面团除黄油外的其它材料,开启CM-1500厨师机揉面。
3、面团揉至光滑状态加入黄油,用低档揉面至黄油吸收后转3档揉面。
4、面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。
5、面团整圆后放入CF-3500发酵箱,选择28度进行基础发酵约2倍大。
6、发酵好的面团取出排气后分成2等份,滚圆松弛15分钟。
7、将面团擀成长方形状后抹一层红豆沙,从宽的一侧卷起,捏紧两头和接口,稍拍扁后用刀从竖向中间切开,顶端不要切断,左右交替扭起来。
8、面团首尾要向内收一下,做好后排入烤盘。
9、烤盘放CF-7000发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大。
10、COUSS CO-6001烤箱,上下火180度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟。
贴士
1、此份材料分成2个较大份量的面团,出炉的面团可是非常大个的,很适合分享一起吃,可按需要做小一点哦。
2、中种面团混合即可,不需要过度揉匀,冰箱冷藏过夜,约17小时以上。
3、红豆沙不需要抹太多,以免卷不紧。
4、面团中加入了中种面团揉面,出炉的面包,非常松软,配合香甜的红豆沙,好吃得停不下来,一定要记得用手撕着吃哦。
5、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。
· 知多点 ·
①回复烤箱型号,获取相应的烤箱食谱,如“CO-3703",“CM-1200",“CO-6001"等;
②回复“蛋糕”、“面包”、“饼干”等烘焙品类,获取相应的食谱;
③回复“食谱集”,获取不同烤箱和厨师机食谱;
④回复“品牌”,获取COUSS最新品牌手册H5;
⑤回复“圣诞、月饼”,获取圣诞节、中秋月饼烤箱食谱;
⑥回复“新手”,获取新手烘焙指南;