酒楼民间菜，味道巴适
糯香水果卷
原 料：
雪梨600g 、糯米130g
调 料：
劲霸橙汁20g、劲霸黑加仑汁300g、白糖100g、水150g
制作；
1、劲霸黑加仑汁300g，加入糖100g、水150g，熬成汁水待用。
2、雪梨600g削皮改刀去籽，泡入汁水中小火慢煮5分钟即可。
3、泡好的雪梨改刀成片，卷入蒸好的糯米装盘即可。
特点：糯香加上水果清香口感佳，老少皆宜，适于夏天食用，酸甜、养生。
温馨小提示：雪梨的泡制时间最好保持1天。
春笋小豌豆
原料：
春笋150g、鲜豌豆50g
调料：：
盐1茶匙、六月鲜特级酱油10ml、植物油20ml、水适量
制作：
1、将春笋清洗干净，切成块。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋，焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2、将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3、锅内放入植物油，烧至七成热，倒入春笋，煸炒1分钟，调入酱油，煸炒半分钟。
4、接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
1、煸炒前在盐开水里焯烫不仅可以去除草酸，还能使做出的春笋无涩感，更鲜嫩可口。
2、豌豆焯水时可多煮一会，这样处理的豌豆更容易炒熟。
干煸松茸
制作：
1、选用新鲜（或冰鲜）松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
2、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。
制作关键：
因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观， 而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。
普洱茶红烧肉
这款改良版红烧肉是一家酒店的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。
选料：
选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是因为这些猪都是在人工养至100斤后就放养到山上，直至养满18个月才抓捕售卖，因其生长的地域广阔、环境天然，饲料充足且绝无这“精”那“素”，因此绿色健康、肉香味非常浓。
制作：
1、将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至表面金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内加入古越龙山花雕酒2瓶、六月鲜酱油2瓶、冰糖750克、葱姜块适量，略煸一下，然后加入普洱茶水（以刚刚没过原料表面为佳），大火烧开，小火煨3小时。
2、取出一份红烧肉（带汁水），入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。
炒虾蟹
制作：
1、新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉，野生河虾手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟，捞出沥净备用。
2、锅留底油，放入葱白末、姜末各10克煸至出香，下入蟹粉炒香，淋入高汤25克，下入盐3克、鸡粉3克、胡椒粉2克翻匀，再下入滑过油的虾仁，轻轻炒匀，烹入米醋3-5克，勾薄芡、淋蟹油即可出锅。
蟹油熬制：
锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳（只放红色的蟹盖，不放其他部分），用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。
醋烹去骨带鱼
原料：
带鱼400克、香菜梗段50克、葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝各适量。
调料：
盐少许、白糖30克、米醋30克、胡椒粉10克、鸡粉少许、味达美酱油5克、香油少许。
制作：
1、将冰鲜带鱼去骨后，改刀切成粗丝，加底味腌至后拍适量生粉备用。
2、锅中烧适量色拉油至六七成热时下入带鱼丝炸金黄至熟透表层干香时捞出。
3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片后入炸至好的带鱼、葱丝、香菜段入调味料后，一起炒香炒匀后出锅装盘既可。
四川口水鸡
原料;
三黄鸡 半只、花椒 适量、干辣椒粉 适量、葱姜蒜 适量、香菜 1颗
调料:
六月鲜特级酱油 30ml、味达美臻品蚝油 5克、香醋 适量、白糖 适量、香油 适量
制作：
1、鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟。
2、关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中。
3、锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁。
4、把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。
草莓红豆梯
原 料：
红豆150g、香瓜粒100g、牛奶500g、椰酱500g、炼奶100g、白糖100g、栗粉50g、低筋粉70g
调 料：
劲霸草莓汁30g
制作：
1、将牛奶、椰酱、炼奶、白糖、栗粉、低筋粉混合烧开成糊。
2、红豆泡水蒸熟、香瓜切颗粒待用。
3、取不锈钢托盘，加入红豆铺底，将烧好的粉糊铺面，凉后入冷冻2至3小时后取出切方小块装入器皿中，用香瓜点缀，浇入劲霸草莓汁即可。
特点：
此菜品在夏日是女士及老少皆比较喜欢的一道甜菜冰爽可口，果味尤香。
其红豆冻软硬适中，冰镇后味道更佳。