豆豉清蒸排骨

材料：排骨250克；豆豉1.5汤匙；生姜1块；香葱白4根；大蒜4粒；辣椒粉1汤匙；

老抽几滴；干淀粉1汤匙；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；盐适量；

做法

1、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。将葱姜蒜切成末。

2、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。

3、下豆豉抓匀。蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。

胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉400g、葫萝卜2个、醋、盐、糖、味极鲜适量

做法：

1、牛肉切块备用，胡萝卜切块备用

2、水烧开后，把牛肉放进锅，把血腥水绰去，我是等牛肉表面变白后，就停了，然后用凉水洗净。

3、葱姜炸的稍软点时，放入牛肉翻炒，倒入味极鲜上色，然后加入水，大火炖。这时加几滴醋。

4、大火炖20分钟后，加入胡萝卜，继续大火炖，等开锅后，转小火，加入盐、一勺糖。

5、三十分钟后就可以出锅享用了。

葱香煎猪肝

材料：猪肝，红甜椒，洋葱，姜末，蒜末，生抽，老抽，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，米酒

1.先将猪肝切片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。

2.猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟。

3.倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。

4.锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄。锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。

花菜虎皮蛋炒肉片

材料：鸡蛋、猪肉、花菜、姜、八角、料酒、食盐、蒜头、桂皮、老抽、白糖、香葱、油

1.花菜掰小朵，用盐水浸泡10分钟后洗净。

2.用蒸蛋器将鸡蛋蒸熟，待鸡蛋凉透后剥壳，并在鸡蛋上划几刀。

3.猪肉洗净，肥瘦分开，切长片。

4.起锅烧油，爆香葱、姜、八角后盛出。

5.放入鸡蛋开中小火，煎至表面焦黄后，盛出。

6.留少许底油，放入肥肉片，炒至出油后，放瘦肉片煸炒至变色后，倒入料酒、老抽、白糖炒至上色。

7.放入虎皮蛋和少许温水，炖至卤汁浓稠时，调入食盐炒匀盛出。

8.另起锅烧油，爆香葱、蒜，倒入花菜，炒至断生后，加盐，倒入炒好的肉片和虎皮蛋，翻炒均匀即可

盐焗鸡翅

用料：鸡翅适量，盐焗鸡粉适量，盐少许，冰水适量。

做法：

1，鸡翅先焯去血水，放入冷水锅中，把水烧开，水开后关火。

2，把鸡翅放入冰水中浸泡一小时。

2，重新换一锅水，倒入盐焗鸡粉，少许盐，煮开。

3，水开后加入焯好水的鸡翅，中火煮15分钟，捞出放冰箱冷藏一下即可食用。

油爆河虾

材料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法：1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净、葱姜切沫，辣椒切丁。

2、热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。

3、如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。

4、关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。

蒜香四季豆

食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、油、盐1勺、生抽、耗油1勺

做法：

1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆切成丝，葱姜蒜、小米椒切碎待用。

2、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒，中火翻炒，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，炒熟后盛出备用。

3、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味，加入一勺清水，稍煮一会，加入一勺生抽（或耗油）提鲜。

4、放入一小勺盐调味，翻炒均匀，把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以。

红烧羊肉

食材：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

做法：

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

大盘猪脚

食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜

做法

1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。

2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。

3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。

5.加入适量孜然。

6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒记下！大功告成，出锅～

豆腐夹肉

食材：油豆腐、猪肉、蒜、姜

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥；

2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；

4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；

5、放入蒸锅中蒸熟即可。

生炒排骨

食材准备：新鲜排骨250g，油适量，盐适量，黄柿子椒丁20g，青柿子椒丁20g，葱段10g，白糖3g，广东米酒30ml，老抽5ml，鸡精1g，蚝油2g，淀粉2g，胡椒粉少许；

1、先将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入白糖、广东米酒抓匀；然后，加入盐、蚝油、胡椒粉和鸡精拌匀；加入淀粉拌匀；静置10分钟入味。

2、将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入白糖、广东米酒抓匀，加入盐、蚝油、胡椒粉和鸡精拌匀

3、加入淀粉静置10分钟入味

4、大火烧锅至6分热，下少许花生油，晃锅，在炒锅内形成一层油膜，将余油倒出，下排骨摊开平铺，改中小火，将排骨的两面煎至微焦（此时约8分熟）；将煎好的排骨盛出。

5、将排骨的两面煎至微焦，将煎好的排骨盛出。

6、重新刷锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油爆香姜片、蒜片；下青、黄柿子椒丁，再下少许的盐，翻炒至4分熟；再下煎好的排骨，翻炒均匀；将葱段放入，略炒至均匀；将老抽沿锅边均匀地淋入，开最大火。迅速翻炒均匀，收汁，即可出锅。

7、热锅下入大蒜爆香，再下青、黄柿子椒丁，排骨，葱段，老抽，迅速翻炒均匀，收汁，即可出锅。

香辣红烧肉

材料：猪五花肉400克土豆条75克青红椒圈50克洋葱粒20克排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。

2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

霜降将至，青山学12道家常菜除寒气又滋补，尤其最后两道超下饭收藏