武夷岩茶，肉桂之魔力！

这个春天，约三五好友，阳光底下，细品几泡武夷岩茶，茶味茶悟之外，还有那令人沉醉的空远。

除了大红袍和水仙之外，肉桂是不可少的。不得不说，肉桂是个容易让人上瘾的茶，每一泡都有不同的韵味，每个人都有不同的感受。宋时，无处不歌柳永词，如今，有岩茶的地方必有肉桂。没有肉桂，茶企老板不好意思说自己是做茶的；没有肉桂，岩茶的斗茶会肯定是残缺的。

进入了'喜肉'时代

肉桂是武夷山土生土长的茶。武夷山素有茶树品种资源王国之称。在这个享有'碧水丹山'美誉的天地里，生长着世代留传的有性群体茶树品种，武夷山人称之为菜茶，并从中选育出了单丛、名丛。自宋以来，文字有记载的各类名丛不下千种。肉桂，便是其中的名丛之一？

据《崇安县新志》记载，清代便有肉桂其名。《武夷茶经》里表述：'肉桂，原产马枕峰……已有100多年历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种'；《武夷岩茶名丛录》里也有表述：'肉桂，原产马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树。'

有层次的茶汤

茶界里也是有明星的。早些年，茶界里的普洱茶、铁观音、金骏眉、老白茶像明星一样地一个个被捧红。如果说之前朋友圈爱晒'金骏眉'的话，那么如今晒茶还能吸引眼球的就是'牛肉'了。即便是近二年疲软得很的茶市，可'牛肉'的价格却一涨再涨，茶友提及喝武夷岩茶，几乎是先问：'牛肉'？

牛肉的价格毕竟太高，但却为武夷肉桂带出了一大片市场。

喝岩茶，必有肉桂；斗岩茶，必有肉桂；请友喝茶，无'肉'不欢；举办茶会，无'肉'不成席。

马头岩肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰肉桂……自2015年以来，'肉宴'绝对吸引眼球，举办的场数不知凡几，举办的地方也走出了武夷山、走出了福建……

如今，是一个喜爱肉桂的时代。

有老丛（枞）肉桂？

工作、生活在武夷山，便有了许多窜茶企逛茶店的机会。

'喝下这泡茶，评下。'具体日期已不记得了，那天一位新认识的茶企朋友，有点神秘地拿了一泡茶出来。'肉桂吧，有锐气，回甘不错。'朋友说：'是肉桂，但却是老枞肉桂。'在接下来的介绍过程中，朋友说，这泡茶不是自己家的，而是从一个老茶农那里淘来的，'超过30年的老肉桂茶树了，难得。'

细品这一泡老枞肉桂，品种特征不错，但为了不打击新认识朋友的热情，我却未明说：茶是不错的，但称不上顶级好茶。与其他诸如马肉、鬼肉等相比，并不具价格优势。

岁月在水仙茶树上留下了痕迹

茶企茶店走得多了，结识的茶人多了，也陆续接触到一些老枞肉桂。说句实话，品质也都表现得中规中矩。

该是受到了老枞水仙热销的影响吧，少数茶人也将'老枞'的注意力放到了肉桂等其他品种上。

长期以来，武夷岩茶分为大红袍、水仙、肉桂和奇种。从2008年开始，老枞水仙独立了出来，于是，水仙被分为水仙和老丛水仙。水仙一般是指树龄较低的水仙，老枞水仙则是多指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于一般水仙的'枞味'。老枞水仙之所以能从水仙的队伍中独立出来，便是因为这种'枞味'。它是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。

也是从2008年开始，老枞水仙的价格年年走高，而水仙价格不仅没有升反而有降的趋势。究其原因，是因为爱茶人都爱上了'枞味'。那是一种自然而沧桑的气息，似是而非却令人回味良久。

肉桂茶树随树龄增加而降低

早在上世纪30年代，吴觉农在《中国茶业问题》一文中就说过'茶树越老，茶质越硬，品质越低劣。'

至今为止，茶学界仍然没有研究出来，为何只有水仙茶随着树龄的增加，而改变一些味道，却不影响品质的降低。

即便如此，其他品种包括肉桂，品质会随树龄增加而降低却已被公认。

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