白切麻黄鸡、金沙脆皮鸡、鲍菇榆耳配莴笋

【白切麻黄鸡】

食材&配料：

麻黄鸡1只、姜、香葱、盐、味、花生油

做法：

1. 将鸡洗净取烫鸡桶加足够的水烧开放入黄酒、葱、姜烧开
2. 拎着鸡三上三下浸泡，将鸡皮收紧，肚腔内外受热焖烫30分钟
3. 捞出过冰水后斩件装盘配姜葱蓉酱油碟上桌即可

【金沙脆皮鸡】

食材&配料：

三黄鸡1500克、炸蒜蓉30克、炸面包糠30克、盐、蜂蜜、水、玫瑰露酒

做法：

1. 把水、盐、玫瑰露酒和蜂蜜拌匀
2. 把鸡洗净后吸干水份下调好的水浸泡4个小时
3. 把鸡捞出吹干身后入烤炉烤45分钟
4. 斩件摆盘完成

【鲍菇榆耳配莴笋】

食材&配料：

榆耳200克、杏鲍菇50克、大豆蛋白皮50克、青莴苣70克、香芹20克、香菜苗5克、炸花生5克、葱姜蒜10克、熟芝麻5克、鸡蛋2个、红油25克、花椒油15克、香醋20克、生抽35克、蘑菇精3克

做法：

1. 把榆耳泡发洗净改刀控干水份放入烤箱175度烤20分钟取出备用
2. 杏鲍菇切片起锅烧油油温180度炸至金黄捞出备用
3. 大豆蛋白加料酒葱姜鸡蛋放入果汁机打成蓉取不沾烤盘倒入打好的蓉摊平放入烤箱170度烤5分钟取出即可大豆蛋白皮切片备用
4. 把以上的食材加入调味料拌匀调味即可
5. 装盘把青莴苣去皮飞水过冰再改刀成薄片淋上油醋汁摆出半圆型，再把拌好的杏鲍菇片、豆皮和榆耳放在上面，撒上熟芝麻、花生碎再加香菜点缀即可