金汤鲜椒鱖鱼、香酥银鳕鱼、板栗脆皮鸡

【金汤鲜椒鱖鱼】

食材&配料：

鱖鱼、南瓜、咸蛋黄、鲜花椒、高汤、盐、味精、食用油、青红椒圈

做法：

1. 鱖鱼宰杀干净洗净黑膜，从腹部破开，取肉切片
2. 南瓜洗净去皮切成薄片上锅蒸熟，咸蛋黄用高度白酒刷匀烤5分钟取出
3. 蒸熟的南瓜碾压成泥，咸蛋黄也压成泥
4. 起锅烧油放入鲜花椒慢火炒出香味，做出花椒油，铲出花椒备用
5. 咸蛋黄放入花椒油中炒至冒细腻的泡泡，加入南瓜泥和高汤煮开做出金汤
6. 把处理好的鱖鱼片放入金汤中煮至卷起加盐和味精调味，出锅盛入深碗中，用炸香的鲜花椒和过了油的青红椒圈点缀即可

【香酥银鳕鱼】

食材&配料：

鳕鱼500克、淀粉50克、盐10克、脆炸粉20克、料酒10克、胡椒粉3克、吉士粉5克、葱段10克、姜片5克、大蒜10克、青瓜卷、胡萝卜花、西兰花一小朵

做法：

1. 将鳕鱼宰杀干净切段，加盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒腌制5小时备用
2. 将吉士粉和淀粉拌匀后拍在鳕鱼上
3. 锅内放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸成金黄色捞出改刀装盘
4. 用青瓜卷、胡萝卜花、西兰花装饰即可

【板栗脆皮鸡】

食材&配料：

板栗、三黄鸡半只、葱、姜、蒜子、青红椒圈、盐、油、味精、生抽、老抽、料酒

做法：

1. 板栗洗净用刀开一个小口，放入锅中炒至爆开，取出剥壳留肉备用
2. 三黄鸡半只洗净剁成小块，加一部分葱、姜、料酒腌制，一部分姜、葱白、蒜子拍扁
3. 起锅烧油爆香拍扁的葱、姜、蒜子，放入鸡块翻炒至出油微微的起焦边
4. 加入剥壳后的板栗和适量的水、盐、油、味精、生抽、老抽一起大火烧开改中火焖制熟透
5. 加入青红椒圈，大火收干汁水，青红椒翻炒至断生即可出锅装盘