平旦華語：热饮温食论茶灸（庚子140）

劉承恩中毉師

热饮温食是中国人的智慧。黄色人种在五行中属土，土生湿，体质偏向虚寒宜温补。与此相比，欧美族群身心偏热，吃凉食者偏多，甚者加冰。

我对于“热饮温食”的道理，最初受著名作曲家刘炽尊师的启蒙。刘炽作曲乔羽作词的《我的祖国》家喻户晓。刘炽在文化大革命中受迫害，下放在我家乡营口。我1976年来北京后常去他家，聆听艺术大家的教诲。

他生活俭朴，作为一位红军作曲家，大音乐家冼星海的弟子，经常餐饮一碗面条足矣。他常在厨房吃饭，说刚出锅的饭最香。否则没什么味道。

我当时不解其意，直到1994年我开始专职从事养生，才真正理解刘炽的智慧。他老人家的这种吃法叫作：'热饮温食'。即热饭放进口中，在齿间搅拌，食物的热气通过牙齿传导入脑，驱赶头邪，待食物浆液变温之后徐徐咽下。此为一举三得：一是固齿；二是醒脑；三是真正享受了食物的美味。

食物在热时才能发挥固有的香味。像名厨做菜，从菜出锅到上客人餐桌的时间，要计算到秒，为的是让客人吃到菜香绽放时段的味道。否则，一旦食物渐凉，香气即会收敛减半。

喝茶也是如此。滚水沏茶，即刻倒入杯中，小口吸入，含在二齿之间，有机茶的清气通过牙齿灸入脑中，瞬间将粘液从齿缝中挤压渗出，顿感前额清亮，此为“热饮”；热茶伴随口中消化酶变温之后，徐徐咽下，叫作“温食”。

“热饮温食”蕴藏着中国“阴阳五行”的文化。滚水沏茶用的是一个“切”字，快速冲出，不伤茶体；温度够烫，释放茶香。入口咬在齿间，醒脑不伤嘴，温水下咽润喉。

泡茶则不然，用水“包”茶，只可得到少了清香的“乌突茶”。

明·陈嘉谟所撰《本草蒙筌》对茶饮写道：'热服则宜，冷服聚痰。'说的即是此理，千真万确。

饮茶一定'有机'。无有机茶可以喝白开水，因为茶为百药之首，入血，吸附力极强，残留即嵌入在茶体中。化肥农药残留的茶，非但不能担当解毒重任，反而添乱。

民间讲：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶相当于纪检部，查处之前留下的腐败。许多人几十年吃化肥农药和抗菌素培育的食物，当下吃有机食物即是良药。有机茶便是良药之王。

2020年12月2日寅时

王楠一编审，王蘇源二编审

郑娜、张一林版面

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