北宋《厨娘雕砖画》中的传统服饰 / 开普饭

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【北宋 · 河南偃师酒流沟宋墓厨娘雕砖】雕砖画

作者：佚名

规格：纵37.3cm＊横11.3cm＊厚2.1cm；

纵38.8cm＊横16cm＊厚1.9cm；

纵35.2cm＊横16.2cm＊厚2.2cm；

纵34.1cm＊横24.1cm＊厚2.2cm

馆藏：中国国家博物馆

纵观古今，“吃”永远都是人们津津乐道的话题。从写下“盖聚物之夭美，以养吾之老饕（tāo）”来戏谑自己的苏东坡，到“扬州鲜笋趁鲥（shí）鱼，烂煮春风三月初”的郑板桥，这些诗句的诞生无不反应了老百姓们对美食的追求和向往。在宋代，就有这么一群女性，她们所从事的职业与美食息息相关，经她们之手烹饪出来的菜肴甚至令达官贵人都趋之若鹜。她们，就是宋代厨娘。

北宋 · 河南偃师酒流沟宋墓厨娘雕砖画拓片

经过百年的休养生息，北宋的社会经济发展到达了一个前所未有的高度，通过宋代画家张择端的《清明上河图》，我们便可一窥开封汴河两岸的繁华景象。为了适应当时前卫奢靡的消费潮流，各种新兴行业应运而生，而具备卖艺性质的厨娘便在这个时候登上了历史舞台。古时司厨者多为男人，而到了宋代却是厨娘的天下，常有大户人家高薪聘请手艺出色的厨娘，可想而知厨娘在当时的地位之高。

相传每个厨娘只负责一道工序，摘菜的只管摘菜，切葱的只管切葱，烹饪的只管烹饪。有时看似简简单单的一道菜，实则需要三到四人一起配合，可见分工之细，专业化程度很高。在河南偃师酒流沟宋墓出土的雕砖上就生动真实地描绘了宋代厨娘们的日常工作。

北宋 · 河南偃师酒流沟宋墓厨娘雕砖画

雕砖中的厨娘们头戴玉兰花苞花冠，手腕处和颈间皆饰有佩饰。北宋初期的女性冠饰追求高而不宽的风格，玉兰花苞花冠在那个时候极具代表性。玉兰花苞花冠前后实而左右虚，形似花瓣，有将舒未舒之态，极像玉兰花苞而得名。

北宋 · 河南偃师酒流沟宋墓厨娘雕砖画

厨娘们身着宋代女性时兴的小袖对襟旋袄，下着长裙，腰间围一曲裾围裙，侧边还配有挂饰。宋代女装一改唐风，追求瘦长以显露身材苗条。小袖对襟旋袄是宋代女装的一大代表，其特点之一是直领，镶一道花边叫“领抹”，多用捻金线彩绣四季翻新花样，谓之“一年景”；特点之二是对襟，无纽常敞，任其露出腰腹围；特点之三为小袖，袖口及腕缩紧；特点之四为腋下开衩，下长过膝。