拉面汤，牛肉鲜香

面汤是以牛骨来熬制，所以香料之中对于牛本身特有的臊膻味需要有所涉及，于是采用了白胡椒搭配孜然、姜皮和草果来担当这个任务。草果的使用不仅有助于异味的压制，同时对于熬制后形成香气，也是有很大帮助。后香上还是使用丁香延续香气，肉蔻的加入则是有利于提高鲜美度。我们看下这份并不复杂的香料配置：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克（将以上香料支持香料粉）

香料粉并不需要直接全部使用，而是按照每次制作的面汤量添加，大约是十斤的水添加50克香料粉即可。以清水的四分之一量配置牛骨来熬制面汤，如10斤清水，则加入两斤半的牛骨，熬牛骨的过程需要添加白醋，以促进牛骨更好的熬出味道，按照十斤水的量，大约添加120克的白醋即可，盐的话大约加60克就可以了。制作流程大致如下：清水下牛骨，加入白醋后大火烧开，大约一个小时捞起牛骨，然后加入香料粉，烧开之后，小火大约半个小时即可。