帆立贝脆片、三文鱼批佐黑醋鱼仔、牛油果山葵生贝柱

帆立贝脆片

食材&配料：

帆立贝2个、甜豌豆100克、洋葱、西芹、鲜百里香1支、白胡椒、白葡萄酒

做法：

1. 把锅预热，淋入油，放入洋葱、西芹、百里香炒香，炝入白葡萄酒，加入适量的鸡汤
2. 将帆立贝放入鸡汤中焯烫30秒，捞出切成小块，将切好的帆立贝加入柠檬汁、白胡椒粉、盐、松露油拌匀
3. 把拌好的帆立贝放在甜豆泥上，用脆片和食用花点缀即可

三文鱼批佐黑醋鱼仔

食材&配料：

三文鱼220克、虾仁50克、墨鱼25克、淡奶油25毫升、黑水榄5克、黑醋鱼籽适量、蛋清1个、白兰地25毫升、莳萝、百里香、黑胡椒、盐

做法：

1. 把三文鱼、虾仁、墨鱼加入柠檬汁、烧热的白兰地、淡奶油、蛋清放入搅拌机打成泥备用
2. 把切好的黑水榄、百里香、莳萝、黑胡椒、盐拌入，放入模具中入烤箱隔水100度烤25分钟，取出冷却
3. 用黑醋汁划盘，涂抹黄油煎香的白吐司打底，放上三文鱼批、黑醋鱼籽、杂果、生菜、莳萝，用脆网点缀即可

牛油果山葵生贝柱

食材&配料：

贝立柱50克、牛油果1克、山葵2克、红菜头20克、柠檬汁3克、沙拉酱5克、海盐2克、橄榄油10克、黑胡椒2克、黄芥末酱2克、糖10克、麦芽糊精20克

做法：

1. 把红菜头去皮煮熟，加入糖、橄榄油，放入料理机打成酱
2. 贝柱解冻，加入柠檬汁、橄榄油、海盐、黑胡椒腌制改刀
3. 牛油果肉加入柠檬汁、黄芥末酱、沙拉酱、山葵、海盐打成酱
4. 红油加入麦芽糊精搅拌均匀，把所有的食材组合装盘即可