马腾驰//咸 阳 biáng biáng面

咸 阳 biáng biáng面（散文）

· 马腾驰

看完这个题目，外地人肯定很费解，biángbiáng面？这是什么面呀，还要用拼音字母来代替了？没办法，这个biáng字笔画繁多，字典里没有，电脑里打不出来，只能用拼音字母来代替了。

咸阳人是万分遗憾的！多好，多有文化的一个“biáng”字，只能刻在biángbiáng面馆的招牌上，只能用手写出来。打印稿、各类出版物中，只能用拼音字母“biáng”生硬地来代替了。用拼音字母代替，就了无意趣，就没有了看到那个字时的谄和劲，没有了那个亲切美好的感觉。

这也是没有办法的办法，就看哪一位高人在哪一天，能将这一具有丰富文化底蕴、美妙多姿的汉字，收录于字典与电脑之中。收录此字，会丰富了汉字字库，功莫大焉，谁收录此字，谁将会被咸阳人，被关中道上的人永远记住。

biáng属于文化造字，笔画繁多，是口语化的象声词。你听听，写这个字的童谣、口诀或者叫顺口溜，是怎么样连说带唱的：

一点飞上天，黄河两头弯。

八字大张口，言字朝上走。

左一扭，右一扭，

你一长，我一长。

中间加个马大王，

心字底，月字旁。

留个勾搭挂麻糖，

坐个车车逛咸阳。

还有这样的说法：

一点飞上天，

黄河两边宽。

八字张大口，

言字往里走。

左一扭，右一扭。

西一长，东一长。

中间搁个马大王，

心字底，月字旁。

留个勾搭挂麻花，

推了车车走咸阳。

写这个字，还有“穴言幺幺马长长，心月立刀走之旁。”等等十多种的童谣。

一开头先说了这么多，咸阳人，还有关中道上的人看到题目与童谣，他们早就笑开了：呵呵，biángbiáng面，biángbiáng面多香，多好吃呀！

外地人到咸阳，看到biángbiáng面馆上的biáng字，常常半张着嘴，惊讶地说：“哎哟哟，我的天！一个字竟然有42画，这么生僻难认的字，谁认识呀？”听到此话的咸阳人不乐意了，甚至有点小瞧人家，于是，就有了这样的话语：“啥生僻字？你到我咸阳的街道上去，随便拉住个娃娃，问他这个字叫啥字，你看他认识不认识？！”

千年流传，历史久远，留存着咸阳文化记忆而字典里电脑里查不出打不出的这个biáng字，咸阳人，从小就看到满街上的biángbiáng面招牌。对biáng字，岂能不认识？闭上眼睛，他们也能给你写出来。

biángbiáng面是有来历，是有源渊流长的故事的。该面选用关中道上出产的上好的冬小麦，磨成面粉，做biángbiáng时，舀面粉到盆里，给面中加适量的水和盐。水，不能倒得太急太猛，需徐徐地、缓缓地倒入，否则就成了伤水面，伤水面做成的面不但粘糊，还没有了筋丝，口感会大打折扣。

把面和好，先揉成一团，用锅案上用的湿布子盖严，放在案板上饧面。过半个小时左右，面饧到以后，反复揉搓，用力反复地揉搓。这一道工序甚是重要，面揉不好，把面粉里的筋丝没揉搓出来，做出来的面就稀软，就没有了嚼头。揉到揉好，面才会有了精神，才会焕发出生机与活力。

面揉好啦，在宽大的案板上，用擀杖，手工擀成又长又宽又厚，像裤带一样的面条。

擀面时，缠绕在擀杖上的面，落在案板上那种biángbiáng的声音。把擀好的面切成一寸多宽的长面条，两头拽住，用力在案板上biángbiáng地甩绊着，使面条更长，更有了力道。往锅里下面，面条入锅遇到翻滚沸腾的开水时，发出biáng biáng的声音。面从锅里捞出，在碗里搅拌时发出的biángbiáng声。还有吃面时，嘴里发出的biángbiáng声。

biáng，biáng，biángbiáng，就是因为制作过程中，吃这种面时，会连续发出biángbiáng的声响，于是，就将这声音带到面的名称上，biángbiáng面就这样叫开了。

呵呵，你不信试试，依着biáng字的童谣写下来，你的笔下就会出现一个高古雅致，结构复杂而又活灵活现的“biáng”字。这个看上去弯弯曲曲，如画出来一般的“biáng”字，绝对不是图案，而是一个妙曼多姿，充满着浓厚文化意味的专用字。正如武则天为自己起号造出曌字一样。曌，意为日月当空照，除了用在她的号上，在其它地方，这个字是没有用的。

滑光筋道的biángbiáng面在开水锅里煮熟啦，连同锅内下的青菜、白菜与豆芽，一起用大罩滤捞入碗里。要吃油泼的，给碗里的面上，挖一大勺优质线线辣子碾成的辣面，并放上适量的盐、味精，还有绿白相间，细碎的葱花。这时，端起一旁炒瓢里被烧得滚烫滚烫的菜子油，照着碗内面上放的辣子、盐、味精与葱花泼上去。

“嗞啦啦”，热油泼过，一团火从面上瞬间升起，旋即没有了影行，而香爽之气，“呼”地一下子就冲了出来。辣子的香辣味，葱花的爨味，被油泼了的盐与味精，也有了一种特殊的说不出来的香味。

用油去泼biángbiáng面的一瞬间，那简直是视觉、听觉与味觉的一次美好享受。

桌子上放有酱油、香醋、盐与油泼辣子罐。可根据个人不同的口味，自己去调。那些爱吃辣子的人，还嫌碗里的辣子不够多，又从辣子罐里再挖出几勺子调入碗里。biángbiáng面已被辣子染得红红的，白的是白菜，黄的是豆芽，绿的是青菜。红白黄绿都在碗里，看着，闻着都馋人，不由人要快速地端起大老碗，吸溜吸溜地吃开了。

没来咸阳，没有亲眼看过其制作过程，没有吃过biángbiáng面，是没有那个真切感觉的。真正到了咸阳，见证了这个制作过程并吃了这面，你才会发现，在咸阳吃biángbiáng面，原来是这样的一种享受！

不光是biángbiáng面，咸阳人知道，不管是吃棍棍面、扯面等等的干面，都要把面用筷子挑起来，搅拌，不断地搅拌。要让每一根面和空气充分地接触，要让每一根面都要见到调料。这样搅拌出来的面，才不会发粘发软，吃起来才香，才爽利筋道。

面搅好了，不说话了，开始吃面吧！吃一口面，咬一口生蒜，biángbiáng面加上辛辣提味的生蒜，是特有的那个香呀！

吃面的人，不吃剥过皮的蒜。每家面馆的每张桌子上，都有一个放大蒜的大碗。吃面人一边吃着面，一边剥着大蒜皮，时不时，端起热面汤喝上一口，而后会滋润地“哎一一”了一声，又低头去吃面。嘿嘿，不用问，那biángbiáng面的味道一定很好，看他们吃面时的那个欢喜劲与快活劲，你就知道了面的味道有多好。

说面是咸阳人吃食中的最爱，是他们的魂，一点也不为过。啥时候，都是他们吃面的黄金时间，顿顿吃面，绝不会厌了，烦了。一天不吃面，他们就好像少了点什么，几天不吃面，他们就会六神无主，就会手足无措，就嘟囔开了：“吃这吃那，几天不给人吃面，你看人受得了？晚上再别弄啥了，就吃面！！”这是他们给自己的老婆安排的晚饭，他们晚上要吃面。

吃biángbiáng面，老一辈咸阳人是很讲究的。城里甜水井里的水不用，要跑到城边的渭河里去挑水。他们说，井水是死水，河水是活水，用活的河水和面，下面，下出来的面更光

滑，更有筋性，比井水做出来的面好吃了许多。用河水做出来的面，也叫河水biángbiáng面，当年名头是很大的。如今街上，也有挂河水biángbiáng面招牌的，那仅仅只是挂了个名，河水受污染，多年没人再用河水做面了。

说起biángbiáng面，咸阳人自豪满满，这面，是从咸阳这块地面上走出去的风味名吃呀。说起这面的来历与传说来，他们的话就多了，故事就长了！你听听，他们是怎么样给外地来咸阳的朋友讲biángbiáng面的。

故事一：很久以前，一个穷困潦倒的秀才，从遥远偏僻的乡下，长途跋涉赶往咸阳。到了繁华的咸阳街上，饥肠辘辘，身无半文的他，漫无目的地在街上走着。街两边是雄伟高大的建筑，街上行人，个个衣服穿得光鲜齐整。突然，他听到街前方不远处传来biángbiáng的声音，好奇的他，拖着沉重的双腿，向发出biángbiáng声音的前方走去。

原来，是街边一家面馆做面发出来的声音。面馆里食客众多，有等着吃面的，也有正津津有味地吃着宽厚面条的。饿极的秀才直咽口水，此时的他，啥也不管了，壮着胆子大声喊道：“店家，给咱来一碗面！要大碗，辣子多放！”一大碗像裤带一样的面端上来了，他风卷残云一般地下了肚，那个香，那个美呀。

结账时，他据实给店家说，自己身上没有钱，店家大度，说：“没钱？算了，没钱就算了，一碗面算个啥嘛！谁还没有个难处？”秀才大为感动，心想，我不能白吃人家的面。他看店家门口没有招牌，就问起原由来。店家说，这面像裤带一样宽厚，人们叫biángbiáng面，叫了不知多少年，就是没有对应的一个字。

秀才被店家的厚憨与大气感动，想起自己经受过的苦楚，想到咸阳街上的繁华，想到店家的好，就从随身携带的搭链里取出笔，略加思索，就提起笔来边写边歌：“一点飞上天，黄河两头弯。八字大张口，言字朝上走。左一扭，右一扭。西一长，东一长。中间加个马大王，心字底，月字旁。留个勾搭挂麻糖，坐个车车逛咸阳！”他写的这个“biáng”字，把咸阳的山川地理，把咸阳人的品行与生活都写了进去。

店家把秀才写的那个“biáng”字，刻成了biángbiáng面的招牌挂在店门口。街上卖biángbiáng面的，只有他家店门口挂着有字的招牌，生意一下子火爆起来。吃客们常说，要吃面，走，咱们去biángbiáng面那家，边欣赏那字边吃面，多好！从此以后，“biáng biáng面”从咸阳传遍了关中。

也有另外的故事。说，“biáng”字成型，是秦始皇的功劳。秦始皇建都咸阳以后，万事缠身、劳累过度的他，一连几天竟然毫无食欲。御厨做的山珍海味等等好吃好喝的，他动都不动一下，这下，可急坏了皇宫上下。急中生智的御厨，去街上买了一碗平民吃的裤带面，并端了一碗面汤回来。看到面中红的辣子绿的青菜黄的豆芽，秦始皇胃口大开，把一大碗面吃得干干净净，末了，把那一碗热面汤也喝了个底朝天。

吃完，抹了一下嘴巴的秦始皇，心满意足地问：“这是什么食物？如此美味上口？”御厨忙答：“皇上，这是biángbiáng面！”“biángbiáng面？这个biáng字怎么写？”御厨说：“biángbiáng面只是这么叫，还没有字，请皇上赐字！”秦始皇想了想，就把大秦帝国之追求，想要达到之目标写进去，御赐了一个字形复杂的“biáng”字。

民间种种的传说和附会很多，无从一一考证，但这些传说与故事，作为一种特殊的文化，已和“biángbiáng面”紧紧地联系在了一起。

也有人认为，这个biáng字，由多个文化元素组成，留存着咸阳人的文化记忆，传达出秦人有棱有角，大苦大乐的特有文化信息。诸如地理环境、心理品格、饮食习惯、审美追求与民族精神，等等。

biáng字中“宀”部，说明秦人有大房子住。“八”，是指由外向里，敞开的通向房子的通道。“言”是说，秦为统一天下，胸怀宽阔，广开言路，招贤纳士，揽天下英才于秦国。贤能之士来了，从“八”形敞开的通道被请进屋里，请，请坐，请上坐。

两个“糸”字，则充分说明秦地有足够多的棉花，可以纺成丝线织成布匹，冬有棉衣，夏有单衣。两个“长”，意为这里非常尊敬老人，尊敬长者。左边的“月”字，“月”字通“肉”，这块土地上有吃不完的牛羊肉，来这里的客人，任何时候都有鲜美的牛羊肉招待。也正是这牛羊肉增强了体质，使彪悍强健的秦人成为虎狼之师，统一了六国。

“马”，是出战的铁骑，也是出行的坐骑，代表了国力，也代表了财富。出战，有纵横奔驰、横扫天下的战马。出行，有马代步，相当于现在人开的车，方便快捷。“戈”则体现了秦人尚武、尚勇之精神，也是敌人来了有刀枪的一种硬汉气度。“心”，大大的心字底，传送出秦人心底宽长、忠厚朴诚与守信热忱的秉性。“车”，是秦将白起战胜赵奢后裔“马服诸侯王”，得胜回朝，坐车回咸阳的故事。

“坐个车车逛咸阳”这句话，就是为了说明，“biáng”这个字，是在大秦故都咸阳产生的。

一个biáng字，一碗biángbiáng面，有了这么丰厚的文化积淀，有了这么多的传奇故事，怎能不让咸阳人引以为傲？你说，在咸阳，端着像面盆一样的大老碗，有滋有味地吃着biángbiáng面，那该是一种多么美好的感觉，那该是一件多么引人入胜的事情，是的，扩大而去，咸阳biángbiáng面，它不仅仅是一顿可以饱腹了的饭食啊！

2019年11月04日于驰风轩

作者简介：马腾驰，陕西礼泉人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。