懒人香脆炸茄盒,这次换了个特别的夹馅,做起来毫不费事又好吃

夏天就是吃茄子的季节。

烹饪茄子有一个最最明显的特点,很吸油!

茄子果肉气泡多,经过加热,气泡中的水分蒸发就会形成孔洞,这时的茄子就像一个海绵似的,吸足了油份和调料。

现在去饭店点一道茄子,鱼香茄子也好,红烧茄子也好,不论怎样做都是油汪汪的,吃起来贼香。

要是不想吃那么油的话,可以自己在家清蒸点茄子,加点生抽,蒜末凉拌一下。油腻倒是没有了,但吃起来也没那么香了~

除了重油炒、清爽拌,茄子还有一种终极吃法,那就是“以油制油”的油炸大法。

油炸茄是南北很多地区都能见到的吃法。

油炸的做法听起来很油,但实际上茄子表面有着面糊的保护,放进锅里快速炸制,热油不会直接接触到茄子。炸好的茄子片,外壳酥脆,内芯柔软,吃起来反而是香脆清爽。

而在油炸茄子中,最为常见的就是炸茄盒了,很多地方也叫炸茄夹。

把茄子切成厚片,中间破开夹上提前拌好的肉馅,放入鸡蛋面糊中滚一圈,丢进油锅中炸制两面金黄,茄子软香肉馅鲜,每年夏天家里都要吃上几回。

不过这一次,推味君稍稍把茄盒改良一下,不用费劲巴哈剁肉馅,直接在茄子里夹上烟熏香肠,吃起来也是别有风味。

另外把以往油炸的做法改成油煎。这样煎茄子的时候不用围着一个大油锅热得受罪,还能少用点油,给家里节省一些油水~

煎出来的效果还是很优秀的,刚出锅时入口香香脆脆,放一段时间会有微微变软,但香味依旧不变。吃两片香肠煎茄子,配一碗夏日绿豆汤,主食和菜全有了,夏天没胃口就这样吃!

你要准备:

茄子2根、香肠片适量。

面粉4大勺、淀粉一大勺、鸡蛋一个,清水适量。

—step1—

长条紫茄子洗干净。按照“一刀切断+一刀不切断”的切法切。

这样就得到一个中间可以打开的小茄夹。

往茄子中间放入烟熏香肠片。

所有的茄子片都这样夹好。

—step2—

找一个大盆,面粉4大勺,加上淀粉一大勺,并加入一小勺盐和适量的花椒粉搅匀,然后打入一个鸡蛋。

盛一小碗清水,一点一点往盘里加,边加水边搅拌,最后成这种可以拉丝的糊糊就OK啦。

—step3—

香肠夹茄子丢入面糊盆中裹一圈。

放入提前热好的平地油锅中。

—step4—

看见茄子片周围迅速起小泡泡,继续中小火加热半分钟。然后逐个翻面,再煎1分钟,直到茄子夹两面金黄即可。

煎好的茄子夹放在吸油纸上,把表面的油脂吸一下,吃起来更加清爽。

另外可以配一个酱汁:葱花、小米辣、熟芝麻适量、1大勺生抽、2大勺凉白开、2滴香油搅均。

刚炸好的茄夹蘸着酱汁吃,又香又脆,特别开胃~

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