鹰嘴豆以前咱吃的机会不多，但懂吃的朋友，应该都知道鹰嘴豆不仅低脂高蛋白，营养比其他豆类都更高更全面，而且口感鲜嫩粉糯，无豆腥味，妥妥的百搭食材，怎么做都好吃！
▲ 鹰嘴豆泥应该是最经典的中东美食和开胃菜了。做法也相当简单，把煮好的豆子连同芝麻酱（或花生酱），以及若干调味混合打成泥即可。涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都特别美味~很多小朋友都不喜欢豆类的口感和味道，觉得很难吃，但鹰嘴豆是一个例外。煮好的鹰嘴豆有类似坚果的口感和奶油的质地，可以加入很多食物中，吃法很多。比如加入沙拉、炖菜、煮饭、煲汤等都可以。鹰嘴豆算得上是所有豆类中，最容易被孩子接受的了。之前和大家分享过的鹰嘴豆小松饼、鹰嘴豆豆腐、鹰嘴豆杂粮米糊等菜谱，都深受辅食宝宝喜欢。
▲ 查看菜谱：鹰嘴豆小松饼
▲ 查看菜谱：鹰嘴豆豆腐
▲查看菜谱：鹰嘴豆杂粮米糊
鹰嘴豆饱腹感强的同时，还是低血糖指数的食物，所以我们经常在糖尿病和减肥餐单中看到鹰嘴豆的身影。这是因为，鹰嘴豆脂肪较低，且脂肪酸都是对人体有益的不饱和脂肪酸。并且含有黄酮类、皂苷类、生物碱等多种协同降血糖的成分，是不可多得的具有降血糖活性的天然食物来源。除了小朋友外，孕妇、哺乳期妈妈，以及老年人也特别合适吃。鹰嘴豆能增强机体自身降脂降胆固醇的作用，可作为“三高”群体的日常食谱。鹰嘴豆不仅美味可口，做法多样，全家人都适合吃，而且它在咱追求膳食平衡的日常饮食当中，真的起到了非常重要的作用。在《中国居民膳食指南》中，就提到了杂豆富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸。与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用。而且，杂豆和全谷物一样，可以比精制米面提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，所以每天宜摄入一定量的全谷物和杂豆类。而鹰嘴豆素有'豆中之王’之称，比其他杂豆类的营养物质更丰富更全面。所以，如果想要在日常饮食中摄入杂豆类，鹰嘴豆是特别理想的选择。▲ 看，这就是鹰嘴豆。因其籽粒尖如鹰嘴，因此而得名~鹰嘴豆虽好，但要会挑会吃，才能最大化的享用好这道食材。如果要数国内最会吃鹰嘴豆的，那非新疆人莫属了。▲ 新疆人对于鹰嘴豆的喜爱，一点不亚于中东和欧美。在新疆的餐厅菜单和街头小吃里，鹰嘴豆都很常见。像抓饭、拌面、拌菜中，都会抓一把鹰嘴豆加入。我在新疆品尝当地的特色鸽子汤，就是用鹰嘴豆当配菜来做的。为了找寻优质的鹰嘴豆，这几年我跑了不少地方，包括国内鹰嘴豆的最大产区新疆木垒，也去过好几次。但一直没有遇到特别满意的产品。今年在新疆考察奇台面粉的途中，意外得知新疆农科院粮食作物研究所在奇台有种植鹰嘴豆，带着好奇心去了解了一番。新疆农业科学院粮食作物研究所，属于社会公益性研究所。主要从事粮食育种及加工研究，比如小麦、玉米、水稻、豆类等粮食作物的新品种选育、作物高产栽培研究、示范推广及农产品加工等，是非营利性的机构。从1998年开始，新疆农科院粮食作物研究所就开始了鹰嘴豆的研究和开发工作。是全国第一家也是唯一一家从事鹰嘴豆研发的科研机构。农科院的鹰嘴豆试验示范基地，一共培育了40多种不同的鹰嘴豆品种。在这里，研究人员会根据每个品种的特性进行培育和跟踪，选育出优良的品种。在新疆所有推广种植的鹰嘴豆，也是每年通过该基地培育出来的鹰嘴豆原粒进行种植。因此，在这里找到咱期望中的鹰嘴豆，希望会更大。在进一步的沟通中我了解到，示范基地里不打农药，不用除草剂，一切种植过程都是通过原生态的方式进行。研究人员会通过培育优良品种，和新的种植技术，来提高作物的抗病性和抗虫害。因为是研究性质为主，基地本身种植的鹰嘴豆亩产量是非常低的，种植成本也比普通的鹰嘴豆要高许多。▲ 基地位于冷凉山区，常年干旱少雨，以天山黑钙土为主，不施化学肥料，靠秋季深翻和增施有机肥提高土壤肥力。不过，因为农科院的试验示范基地是非营利性的，所以即使每年基地都会出产鹰嘴豆，但没法直接给咱供货。几经周折，我联系到了一家和农科院有合作关系的生产企业，可以采购到试验示范基地的产品。在了解到咱这边主要是为了照顾孩子的营养和口感需求，基地负责人推荐了新鹰3号这个品种。这个品种不仅口感粉嫩，适合做鹰嘴豆泥，而且蛋白质含量相比其他品种的鹰嘴豆要更高，品质也更优秀。除此之外，农科院试验示范基地自身的'硬件’条件也非常靠谱，这也是我看中的地方。农科院的鹰嘴豆试验示范基地位于新疆的冷凉山区，这里海拔高，昼夜温差大、日照充足，再加上远离市区和工业区，空气洁净，以及天山雪水的灌溉，出产的鹰嘴豆天然无污染，品质更佳。▲ 鹰嘴豆适合冷凉的气候，只能在山区种植。基地不远处就是天山山脉。农科院粮食作物研究所的日常工作，就是研究如何在不打农药，不用除草剂等情况下，产出品质优良的农产品。说白了，就是按照有机标准进行种植。虽然不对外直接销售，不打有机标，但原生态的天然种植方式，完全符合有机的标准。基地的鹰嘴豆每年9月中下旬开始收获，算上晾干、脱壳，真正能加工生产的时间要到11月份。这些收获下来的鹰嘴豆会有专门的冷库进行保存，确保品质不受影响。咱为了赶早些成团，所以采购的是去年底收成的鹰嘴豆，但品质上和新豆相比没有任何区别。由于鹰嘴豆抗虫抗病的能力较差，尤其是生长期的嫩豆，甜嫩多汁，很容易招致虫害。嫩豆被芽虫侵蚀后汁液中多酚类物质流出，遇氧发生褐变，导致成熟后的种子出现黑斑，这也是植物遇到逆境自我防卫与修复的一种应激反应，不影响食用品质。
因此采收后的鹰嘴豆，有些会出现黑斑、缺损等现象。虽然不影响食用，但毕竟感官上不舒服，所以在生产包装之前，我特意叮嘱工厂要进行人工筛选，把品相不佳的挑掉，确保颗颗饱满，完整度高。不同的鹰嘴豆品种，在食用用途上会略有不同。咱挑选的这款鹰嘴豆，质地最为细腻绵软，在日常的食用场景中也最为广泛。
1、对鹰嘴豆过敏者，低血糖人群，不宜食用；
2、鹰嘴豆一定要泡发好再做食谱，如果是颗粒类，一定要煮软烂再给宝宝吃；尽量不要让3岁内的宝宝直接吃硬的鹰嘴豆，容易呛食；
3、建议放在阴凉干燥处，冷藏也可以；
4、未开封的保质期12个月，开封后建议在3个月内食用完毕；
新疆鹰嘴豆* 2袋装（每袋500g，共1000g）另外，开团时还可以叠加店铺的满99减5元，满199减10元，满299减20元优惠券。鹰嘴豆可以和其他主食一起做成杂粮饭、杂粮粥，打成豆浆，煮熟后做豆泥豆酱，拌蔬菜沙拉，还可以做成小零食。
