青山学10道汤汁都喝干净的炖菜,秋冬季节天冷最受欢迎,吃完全身热乎乎

大酱汤

食材:

牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油

做法:

  • 买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用;
  • 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎;
  • 豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部;
  • 锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香;
  • 等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用;
  • 将第二遍的淘米水倒入锅中;
  • 加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开;
  • 加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇;
  • 将事先炒好的牛肉放入锅中;
  • 加入青椒和蒜末;
  • 锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。

家常炖豆腐

食材:

嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺

做法:

  • 嫩豆腐切小块。
  • 开水锅中加少许盐焯豆腐。
  • 锅中放油七成热下肉沫炒至变色。
  • 加调料和一半香葱炒香。
  • 加一碗水转大火烧开,下豆腐炖3分钟,倒淀粉水勾欠即可,不要收干有些汁更好吃。
  • 小贴士:
  • 最好选厚嫩豆腐,口感极好。不用放盐,酱是咸的。

白菜肉渣炖粉条

食材:

大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐

做法:

  • 粉条用温水泡软
  • 大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置
  • 锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香
  • 佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒
  • 猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒
  • 滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
  • 冲入开水炖制
  • 将泡软的粉条放入锅中炖制
  • 加入适量的盐
  • 转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制
  • 炖制汤汁浓稠时即可

栗子乌鸡养生汤

食材:

乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙

做法:

  • 乌鸡处理干净,斩大块。
  • 放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗净表面脏物。
  • 另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。
  • 水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,我用的是锥栗,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。
  • 加入洗净的红枣和枸杞。
  • 再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可。
  • 开吃喽。

时蔬大骨汤

食材:

大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许

做法:

  • 锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净。
  • 重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫。
  • 放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时。
  • 1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。
  • 最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味。
  • 小贴士:
  • 如果在炖骨头中途没有水了,一定要加热开水,不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。

土豆豆角炖五花肉

食材:

猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量

做法:

  • 带皮猪五花肉切块;
  • 我单独又加了些猪皮,都是平时做菜剩下来的;
  • 冷水下锅,煮开后撇去血沫;
  • 捞出备用,煮肉的汤备用;
  • 炒锅上火烧热,放食用油,炸香姜片;
  • 放入处理过的肉块放进去翻炒;
  • 加生抽、酱油一起翻炒上色;
  • 把煮肉的汤倒进锅里,大火烧开,改中小火炖;
  • 土豆去皮,豆角两头去筋,萝卜干用水泡软;
  • 土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段;
  • 萝卜干比较耐煮,可以先放进锅里;
  • 中小火继续炖约40分钟;(水一定要加的足足的,如果中途水不够一定要加热水)
  • 40分钟后,肉炖的差不多了,再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里;加适量盐调味。
  • 翻炒一下,继续炖至土豆和豆角熟,中途注意翻炒一下;
  • 土豆和豆角快好的时候,放适量的冰糖进去,一是调味,二是可以帮助收汁;然后就可以出锅了;
  • 香喷喷的土豆豆角炖五花肉就可以上桌了,这么一大碗,很快就被消灭光了!标准的下饭菜!
  • 炖菜在北方特别受欢迎,可能是因为北方的气候原因,天气冷,大家就想吃点热乎乎的,各种食材一锅炖,一家人围在一起,吃的满嘴抹油,那叫一个满足!不同种类的食材完美的混合在一个锅里,成就了一道美味,或许,这就是家的味道!
  • 小贴士:
  • 我一般用煮肉的汤去掉血沫后,静置后取清汤放锅里炖肉,也可以换成热的白开水。

豆腐鲫鱼汤

食材:

嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量

做法:

  • 把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后,用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟,备用
  • 嫩豆腐用清水轻轻过一下,然后切成小块状,用清水泡10分钟,可去除豆腥味,备用
  • 锅加热,倒入适量的油,用姜片把油撒开,小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄,把火调至最大,加入适量的清水烧开,倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右,加入适量的食盐、葱花即可

清炖羊肉汤

食材:

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法:

  • 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
  • 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
  • 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
  • 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
  • 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
  • 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
  • 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
  • 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小排骨土豆汤

食材:

猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片

做法:

  • 猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用
  • 炒锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香
  • 将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香
  • 将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中,加入约2L-2.5L左右的水
  • 大火煮开后调小火焖煮2小时,剩余半小时时加入2小勺盐
  • 剩余10分钟时,加入切好条的土豆块,大火煮开后调小火,快好的时候剪入葱花即可
  • 小贴士:
  • 在烹饪的过程中,水量会略有减少,煮好的排骨汤浓度非常高,如果一次吃不完,可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪,汤汁还是非常的浓郁

土豆炖牛肉

食材:

牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐

做法:

  • 牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。
  • 配料洗干净切块,(土豆块泡水里)待用。
  • 锅放油烧热,下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺醋。
  • 接着下洋葱西红柿继续翻炒。
  • 挤人番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
  • 放葱姜,倒入热水,中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。
  • 出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
  • 等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。
  • 小贴士:
  • 牛肉要选牛腩肋条这一部分,肥瘦相间吃起来不柴。焯水之后要用热水清洗,如果用冷水牛肉就不容易烧烂了。
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