第033期:夫妻肺片配方及加工制作流程 / 开普饭

夫妻肺片配方及加工制作流程一.卤水制作: 1.吊高汤:猪棒子骨10斤从中间敲断放入不锈钢桶中,加入50斤清水,再放入葱结两根.老姜块(拍裂100克).高度白酒100克.大火烧开后中火熬制5个小时后过 ...

酱猪蹄配方及加工制作流程主料:猪蹄10千克. 香料:小茴香15克.八角 10克.肉蔻10克.白胡椒粒10克.白芷8克.桂皮6克.白蔻6克.陈皮5克.草果5克.甘草5克.花椒3克.香叶2克. 配料:高 ...

卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品.各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序. 1.参考配方 (1)卤猪肝原料100kg,食盐1.3kg,酱油5-7kg,白砂 ...

鸿运当头(半壁江山)配方及加工制作流程主料:带骨半片猪头约2000克. 香料:八角10克.枝子10克.干二荆条辣椒5克.桂皮4克.陈皮3克.小茴香2克.丁香2克.香叶1克. 配料:二汤5000克.青 ...

麻辣卤鸡腿配方及加工制作流程主料:鸡腿20斤. 香料:白芷40克.八角20克.肉桂20克.良姜20克.小茴香20克.香菜子15.干姜15克.白扣15克.白胡椒15克.香叶15克.黄栀子15克.肉蔻1 ...

垫锅底蔬菜料:大葱1000克.生姜500克.胡萝卜200克.芹菜200克.青椒200克.香菜200克. 处理好后,用长流水冲洗半小时,捞出,控干水分,备用. 将猪皮,用喷枪烤去残留猪毛,用钢丝球擦拭干 ...

麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程主料:冷冻鸭头4000克. 香料配方:八角10克.肉蔻7克.肉桂6克.砂仁6克.甘草6克.白芷5克.香茅草5克.白胡椒粒4克.小茴香3克.良姜3克.山柰2克.香叶2克 ...

麻辣兔子头配方及加工制作工艺原材料:兔子头10千克. 香料:八角25克.白芷25克.桂皮25克.小茴香20克.砂仁20克.山柰20克.肉蔻20克.草果20克.当归15克.白蔻15克.木香15克.红蔻 ...

商用版香辣红油配方及详细加工制作流程主料:大豆油5000克.菜籽油2500克.中粗二荆条辣椒面1000克.细子弹头辣椒粉500克.脱皮白芝麻300克. 香料:桂皮50克.八角50克.小茴香25克.白 ...

第033期:夫妻肺片配方及加工制作流程