【家常便饭】葱爆虾球 + 气蒸虾
美国今年有点背~~~飓风‘哈维’才扫荡了德州，‘艾玛’又冲着佛州来了。州府今天就放了假，大家都在扫荡商店里吃的喝的。其实佛州每年都要遭遇好几次台风，只是看在哪里登陆罢了~~~好在我住的地方离海边还有点距离，所以最坏也就是经历断电。趁飓风还没有登陆，先发个菜谱
中午在朋友圈发了首2004年记台风的小诗，有一句‘倒拔垂杨似拔葱’，于是想起来跟大家分享这道简单好吃葱爆虾球：
做法其实很简单，估计厨房熟手们一看就有数啦~~~新鲜大虾买回来，剥皮去虾线。在背部拉一刀，这样受热后就会卷成球。如果是冰冻虾此时可以加一点点料酒去腥，然后用点盐抓一抓码点味道。再加水淀粉抓匀，最后加一勺烧菜用的油拌匀~~~给张旧照片吧：
（不会去虾线的可参考此贴：【家常便饭】简单清爽的盐水虾）
配料就是大量葱，适量姜。起油锅先下姜和葱白部分（喜欢辣味的可先煸几个干辣椒），炒出香味；倒入腌好的虾，先别忙着翻炒，用筷子拨匀；顺着锅边烹入一勺料酒，马上盖盖子，根据火候和材料的多少，等10 - 30秒再开盖把葱绿段放入，此时包裹着虾的淀粉已经凝固，翻炒就不会糊锅了。最后加点糖提味就可出锅：）
配碗米粉，美美哒：
米国只能买到干米粉，不过只要泡得好，口感也不差。如果没看过泡米粉的方法，这里有：【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法
老爷不喜欢米粉，就给他下了挂面：）
这道菜火候很重要，急火快炒虾肉才会脆嫩。如果是厨房新手，可把材料调料都放在手边再开火就不会手忙脚乱了~~~再来一盘：）
若有剩的，来碗金钩白菜也很不错呢：）
如果是比较小号的虾就别去壳了，做法比虾球简单~~~免了腌的步骤，而且下锅就可以翻炒，也无需锅盖。新手可以考虑先做这个：
后面的梨是朋友家园子摘的：）
虾仁，最简单的做法其实是曾经在【家常菜谱】炒肉片的几种方法（可点击查看）介绍过的‘气蒸’法~~~选用出水不太多的蔬菜，先用点油煸炒几下就下腌好的虾，铺放均匀：
如果此时锅里一点水分都没有，就沿着锅边烹点料酒或清水，盖上锅盖，闷一到两分钟（根据材料多少和炉头火力而定），开盖：
再看一组：
两分钟之后：
再翻炒几下，调调味道就可以出锅了：
这道菜在我家的餐桌上出镜率特别高，再发几个存货：）
黄的是芒果，请客也不错：）
丝瓜出水比较多，不小心就会煮老了：
偶家就喜欢吃面条：）