云南白茶与福建白茶（文字稍长，请耐心阅读）

说起白茶大家可能并不陌生，白茶作为这几年“异军突起”的新贵茶类，尤其是以福鼎白茶为代表的福建白茶备受全国各地人民喜爱。

白茶，作为六大茶类里面唯一一个不炒不揉的茶类，从某种程度上来说，白茶保留了茶叶大部分营养物质。很多朋友对于我国六大茶类的区分其实并没有明确概念，有的可能觉得是按颜色区分，有的觉得可能是按茶树品种区分，其实不然。六大茶类的区别方式是按照制作工艺的不同去区分的，换言之，安吉白茶不能因为名字里面有“白茶”两个字就被划归到白茶类，它其实是名副其实的“绿茶”。那我们说通俗点，拿炒菜为例，一个土豆有多种做法，比如酸辣土豆丝等，但是其本质还是离不开土豆。茶也是一样的，同一颗茶树上采摘下来的叶子，可以按照不同的加工工艺做出六大茶类。

今天我们就聊聊白茶这个话题，当人们把眼光投入到白茶的时候，你是否会好奇为什么白茶能收到越来越多人的喜欢，甚至连年轻人都不排斥。那这里就要说到白茶有个非常棒的优点，那就是“适口性”很强。怎么说呢，人们一提起茶，第一个反应都会觉得茶又苦又涩，不好喝，但是白茶在做成成品之后，甜度高，苦涩度十分低，这样的口感往往容易吸引大多数人的目光。随着交通信息的高速发展，越来越多的人们可以更深入的来到茶山，亲自体会到制茶的乐趣，但是对于白茶来说，工艺虽然只有短短两步，但是如果没有丰富的经验，那仅凭自己的“一腔热血”是不能做出口感好的白茶的。

就萎凋这一步骤来说，萎凋时间的长短、温度、鲜叶萎凋时摊开的厚度都会影响到白茶的后续口感，看茶做茶，实在是对经验老到的师傅的最佳称赞。

白茶的干燥看似简单，但是稍不注意损耗极高，也会影响到白茶的口感。

所以总而言之，白茶的制作需要的是实践的积累和经验的累积。

那么接下来我们就来说说云南白茶，是不是很意外？云南也有白茶吗？那在文章前面已经解释过六大茶类是怎么区分的，所以，云南不光有普洱茶和滇红，也有云南白茶。

说起云南白茶，还是得感谢一下福鼎白茶，若没有福鼎白茶近年的热度，云南白茶也不会这么快进入人们的视野。众所周知，云南的茶树品种以大叶种为主，但是也少不了中小叶种的存在，提起云南白茶，第一个想到的地方就是普洱的景谷，不得不说，景谷的白茶工艺算云南首屈一指，为什么这么说，这两年越来越多的人开始尝试云南白茶的制作，不仅用中小叶种，连制作普洱茶的云南大叶种也被拿来制作白茶。但是问题就出现了，因为品种的区别，那云南大叶种做出来的白茶往往会出现“红变”带红茶香，虽然耐泡度很高，但是口感上兼具甜度的同时还是会有微涩感（仅代表个人品饮观点，如有出入，请私聊作者修改。）

但是这并不是说云南白茶不如福建白茶，而是说我们在工艺上需要改进的地方还有，上升的空间也还有，福建白茶近年随着“老白茶”的流行，与云南白茶形成的对比就是云南暂时还没有那么多“老白茶”，因而人们对于存放云南白茶之后后期的口感转化也有一些担忧。

好在笔者问询了各大茶圈，终于找到一款存放了14年的云南“老白茶”，对于云南白茶未来的发展也有了更坚定地目标。

福建“老白茶”您肯定喝过，但是云南“老白茶”您喝过吗？感兴趣的茶友欢迎私信小编，不寄样，可分享。

实物拍摄