这种面食全国仅一个地方有，被称最早的方便面
踅（xué）面是陕西合阳独有的一种面食，偶尔可在渭南的部分县市可见，也大都是从合阳学来的。作为合阳人极为偏爱的风味小吃，不论大小集镇，城乡街面，都有卖踅面的店铺或者小摊位。
踅面历史悠久，距今已有2200多年的历史。相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明了踅面。
近日，摄影师在合阳拍摄到制作踅面的过程，并品尝了一碗踅面，要问滋味如何？啧啧，又要流口水了，赶紧看图！
在百良镇莘村开着一间小面馆的赵麦旺正在和妻子程菊侠为顾客制作踅面。赵麦旺今年43岁，妻子42岁，夫妻俩的这个小店已经开了12年，只经营一种面食，就是踅面。
一名顾客走进店面简单的小店内吃踅面。“踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了。
一碗搅拌均匀的踅面。
程菊侠在小店的后厨制作踅面饼。在合阳的一些店铺和摊位上，大多只卖拌好的踅面，面饼则从别处购买，而赵麦旺的小店不仅卖拌好的踅面，还亲手制作踅面饼。赵麦旺的妻子程菊侠说，自己做饼比较累，但可以保证踅面的质量和品质。据了解，他们这个店平均每天能够卖出100张饼左右，一张饼可以做两碗面，一碗面只要4块钱，比集市上的价格还便宜。
一盆和好的面。踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面，在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，需要搅得稀稠匀当。和面是制作踅面非常关键的环节，直接决定踅面的厚薄均匀度和口感。
程菊侠舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心。为了增加做饼的速度，他们盘了两个烧煤的铁鏊子，交替着做饼。
面倒到鏊子上后，要用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。踅面的名子就是由这个过程而来。
程菊侠用手将一张饼旋转了一下，以便其受热均匀，防止局部烙焦变色。
程菊侠将一张烙得有八成熟的饼子取下，放到一边晾凉。
烙熟后的饼子要切成宽窄相当的条状，然后码齐，这样就可以保存三、五天而不会坏。图为赵麦旺正拿着一把专用的大刀在切饼。
要吃踅面时，取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油和熟猪油就可以食用。图为程菊侠在为顾客做踅面。
合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来又绵，又润，又辣，且香味浓烈，非常过瘾。
踅面厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，又因食用时仅需在开水里浸泡一会即可，非常方便，被称为我国最早的“方便面”。由于踅面的主料是荞麦面，所以还具有一定的降糖降脂作用。
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