新手甜点师刚开始学习制作产品的时候，往往会被配方中各种蛋糕胚的名称搞得晕头转向。
比如戚风蛋糕胚、海绵蛋糕体、达克瓦兹蛋糕体等等，各种蛋糕体之间的区别和搭配方式，对于新手甜点师来说都需要花很多时间和功夫去深入学习的。
今天就带大家了解一款充满浓郁坚果香的经典法式蛋糕体——乔孔达蛋糕。
乔孔达蛋糕，也可以被称为鸠康地蛋糕，属于海绵蛋糕一类。乔孔达蛋糕制作中加入大量的杏仁粉，成品散发着浓郁的杏仁香味，是一款用途很广泛的蛋糕体，比如经典的歌剧院蛋糕就是使用了此款蛋糕体。肯定有小伙伴要问为什么叫这蛋糕为“乔孔达“？这里就不得不提一下法国人骨子里自带的浪漫属性了。乔孔达蛋糕它的法文为“ Joconde ”。据说它是以列奥纳多∙达∙芬奇的著名杰作蒙娜丽莎来命名的。传说，达·芬奇作此像时以佛罗伦萨商人弗朗索阿·乔孔达的夫人 Lisa Del Giocondo 为模特，因此在意大利语中也会称蒙娜丽莎为“ 乔孔达（La Gioconda） ”。因为法文中的“ Gioconda ” 不是很上口，于是法国人就将它改成了法语式念法“ Joconde ”。当然，乔孔达蛋糕通俗来说就是“杏仁海绵蛋糕”。因为当时意大利的杏仁相当出名，法国人因其骨子里的浪漫，特别热衷于在食物背后编上一段故事，因此杏仁蛋糕就有了这个名字。前面我们也提到乔孔达蛋糕属于海绵蛋糕一类，那二者有什么区别呢？乔孔达蛋糕和海绵蛋糕区别有二，其一：粉类不同；其二，打发方式不同。乔孔达蛋糕是将传统海绵蛋糕中的大部分面粉由杏仁粉替代。在打发方式上和海绵蛋糕的区别在于，乔孔达蛋糕采用了全蛋打发后再和蛋白霜进行混合，传统海绵蛋糕则没有这一步。结合上述两种区别，乔孔达蛋糕因为没有或仅含有少量面粉，所以在混合粉类的时候不会因过度搅拌而起筋。而且乔孔达蛋糕采用全蛋＋分蛋的方式，让它具有松软弹性的特点，蛋糕体在烘烤时产生细小的孔洞，可以让蛋糕充分吸收其他夹馅或配料的水分，成品风味会更足。介绍了那么乔孔达蛋糕的知识，那么具体要怎么制作呢？今天就为大家带来一款制作乔孔达蛋糕的经典配方，快跟配方学习起来！
① 杏仁粉、糖粉和面粉过筛加入搅拌盆中，混合均匀。全蛋液分次加入，每次充分搅拌均匀。② 加入香草，继续搅打至混合物颜色变浅，并且提起打蛋器时，混合物呈现带状滴落。③ 打发蛋清，细砂糖分次加入，打发至坚挺有光泽即可。④ 将打发好的蛋清分两次和杏仁混合物混合，使用刮刀翻拌均匀。
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1. 为什么我制作的面糊在和黄油混合的时候，不能融合均匀？
这里建议大家在混合融化黄油的时候，可以先取一小勺面糊加入黄油中混合均匀，再将其倒入面糊中进行搅拌。这样做的目的是使两种质地更为接近，则更容易混合。
2. 蛋糕面糊有很明显的颗粒感？
在将所有粉类混合的时候，要使用粗网眼的筛网进行过筛。这样可以将杏仁粉变得更加细腻，蛋糕面糊也会更加顺滑。
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今天的乔孔达蛋糕就介绍到这里，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～
