手工和面的要点知识，帮你少走100条弯路！
如何看待成熟
simple life
2019.04.09
大家周二晚上好！小时候家长们总希望我们能够快点长大，我妈妈以前总是摸摸我的头，说孩子啊！你快点长大吧！于是我就从5斤，长到50斤，100斤，150斤……我只想说，妈耶！你咋这么神通呢？我怎么像吹气球一样涨了，就是无法回缩。忧愁~十分的忧愁~
当然，我们说父母盼望你长大其实更多是我们心理上的成熟，懂事被看作是一个孩子非常优秀的品质，懂事了以后父母就省心啊，而且带出去也有面子。一个会自己做各种面包的孩子也是成熟表现！至少妈妈再也不用担心我吃不饱！唯一的后遗症就是体重……
人啊！懂或者不懂是个哲学课程。不成熟的人总是不懂装懂，成熟的人，懂也总是装作不懂。送给大家一个励志箴言：人生就像饺子，所有的经历都是财富。人生就像饺子，无论是被拖下水，扔下水，还是自己跳下水，一生中不蹚一次浑水就不算成熟。岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱...人生中难免被狠狠捏一下，被开水烫一下，被开水煮一下，被人咬一下，倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候，所有的经历都是财富。
这段话可真长啊！说回正事！烘焙里和面是最重要的一个步骤，今天我们来复习：和面方法里的手工和面，可跟饺子皮有异曲同工之妙哦！
1分钟味蕾干货
01
手工和面：是很多面包师傅推崇的面包和面方法，《面包圣经》的作者罗丝利维贝兰堡曾说过：“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会，这种感觉不光是我有。”可见手工和面对于每位出名的面包匠人来说，有着神圣的地位。但是手工和面也不是最完美的和面方式，它还有它的利弊之处。
02
优点：
1、可以让你感受麸质在面团生成中的过程；
2、可以避免和面过度；
3、可以避免面团过热。
这些都能通过手去感受，比机器和面更为灵活。
03
缺点：
1、容易添加过多的面粉；
2、使用蛋白质含量较高的面粉制作的面团难以充分和面；
3、可能对手腕和胳膊造成压力损伤。
04
手工和面的一些小技巧：
1、刚开始要留下配方中的1/8的面粉，在有需要的时候再添加。
2、材料混合顺序：先放面粉，水，酵母，可以先搅拌混合，再添加盐，确保混合均匀。
3、如果有酵头放入冰箱的，在和面前1小时将它们取出。
4、可以用木勺子或手在碗中揉和搅拌，直到面团湿润。当面团成形后，取出面团，放在撒有部分剩余面粉的工作台上，继续和面，剩余面粉要少添加，质地会是粘粘的。
5、后面便是静置面团，然后继续和面，知道面团光滑有弹性。
回答粉丝环节
Q:欧包不适合风炉吧？私房烘焙主营面包类，平炉和风炉都需要吧？
A:带蒸汽的风炉，可以烤软欧包。 如果做私房，有风炉+平炉可以制作更加多种类的产品。
Q:欧包不适合风炉吧？私房烘焙主营面包类，平炉和风炉都需要吧？
A:带蒸汽的风炉，可以烤软欧包。 如果做私房，有风炉+平炉可以制作更加多种类的产品。
Q:老师，我学西式面点师，能介绍甜点和面包等书籍吗?
A:（请点击蓝字）
下期我们会讲到面包机和面！密切留意我们的味蕾干货一分钟。
同时欢迎大家继续评论留言在烘焙过程中遇到的问题，我们约定下周二抽取部分有代表性的问题回复哦！谢谢大家一直以来的支持！
心地才是最远的荒地，
很少有人一辈子种好它。
——刘亮程
《一个人的村庄》